荠菜湯圓炖魚頭

美食達人@海洋moon

荠菜湯圓炖魚頭封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 花鲢魚頭1250克; 糯米粉200克; 荠菜肉餡150克

輔助料: 筍片50克; 木耳50克; 枸杞子10粒

調味料: 鹽5克; 料酒10克; 雞精4克; 胡椒粉1克; 蔥姜適量; 蒜花適量; 香菜適量

荠菜湯圓炖魚頭的做法步驟

第一步：原料：花鲢魚頭，糯米粉，絞肉，荠菜。

第二步：鍋中放入豆油，把清洗好的魚頭煎一下。

第三步：翻過來，兩邊都要煎一下。

第四步：加入蔥姜煸一下，倒入開水，加入料酒、枸杞子，大火燒開，加鍋蓋大火炖15分鍾。

第五步：糯米粉加熱水和成面團，絞肉加荠菜調味製成荠菜肉餡。

第六步：把糯米面團下成劑子，包入餡心，做成湯圓待用。

第七步：魚頭大火炖15分鍾後轉小火慢炖至魚湯呈濃白色時，倒入包好的荠菜湯圓，煮至熟透，浮出魚湯。

第八步：最後調入鹽、雞精、胡椒粉調味。撒入蒜花、香菜即可。

荠菜湯圓炖魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

魚頭用豆油煎一下，湯汁會容易變白。煎製時先炙鍋，也就是常說的熱鍋涼油，這樣魚皮不會粘鍋而破裂。

菜譜標簽：熱菜老人午餐冬季食譜朋友聚餐

相關食材：魚頭荠菜

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