泡椒魚頭——附泡椒做法

泡椒做法：

1· 青紅辣椒洗淨，瀝幹水。

2· 如果是第一次做，就需要先開壇。即先准備無油的涼開水，放入適量的鹽化開，然後將鹽水倒入幹淨無油無水的泡菜壇子裏。如果第一次做不知道放多少鹽合適，可以考慮使用飽和鹽水，或者將鹽放得夠鹹就好。

將青紅辣椒放進壇子裏，放一層，再撒上一層薄鹽。壇子不要裝得太滿，因爲辣椒經過腌製後會出水，裝太滿容易溢出水來。

3· 如果已經有老壇水了，就直接把瀝好水的辣椒裝進壇子裏，裝一層撒一層鹽即可。

4· 腌製兩周左右，就可以使用了，時間越長，味道越足。

5· 製作泡椒醬時，直接把泡椒剁碎或者用料理機攪碎即可。想長期保存的，可以用植物油熬製一下辣椒醬，還可以用作炒菜、焖魚什麼滴。