羊肉砂鍋煲
菜式簡介
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13·3克，脂肪34·6克，碳水化合物0·7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2·0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認爲，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
啓東山羊肉，連皮帶骨，風味更加獨特，好吃。
羊肉性熱，最宜冬季食用·
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊肉1000克
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 黃酒400克
- 老抽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 辣椒適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 青蒜適量
- 雞精適量
羊肉砂鍋煲的做法步驟
第一步：連皮帶骨羊肉洗淨·
第二步：放開水焯5分鍾，撈出，用清水漂淨。
第三步：取砂鍋，放入羊肉。
第四步：倒入400克黃酒。
第五步：放姜，蔥結，八角，桂皮，辣椒，大火煮開，小火40分鍾·
第六步：加糖，老抽，煮30分鍾·
第七步：加鹽，大火收汁·
第八步：防止粘鍋底，常常攪拌一下。
第九步：待汁收幹，放些雞精。撒些青蒜末即可。
羊肉砂鍋煲做法技巧/竅門/補充說明：
如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、疖腫等症，都應忌食羊肉。若爲平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
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