大蒜小炒肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　這是一道很簡單的家常菜，用料不講究，操作不複雜，是一道下飯好菜。

第一步：預備工作：
一、豬肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4 茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻。
二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊。

第二步：上鍋操作：
一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用。

第三步：二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顔色，如果急火，不但逼不出顔色，辣椒很容易過焦。

第四步：三、倒入蒜片，開大火。

第五步：四、爆出蒜香後倒入大蒜，翻炒幾下，點放精鹽和胡椒粉，翻炒至6-7成熟。

第六步：五、倒入滑炒過的肉片，灑 1茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上盤。

大蒜小炒肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、炒大蒜不能不熟，所謂生蔥熟蒜，但也不要炒到太過火。
二、炒菜放料酒時在鍋過劃成弧形的慢慢淋，主要是直接在鍋邊受熱激起酒的香味。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜

相關食材：大蒜

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