冬季沒事--鲫魚荠菜馄饨

菜式簡介
　　荠菜的營養價值很高，每100克荠菜含蛋白質5·2克，脂肪0·4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6·3毫克，核黃素0·19毫克，維生素55毫克，尼克酸0·7毫克。
　　　　荠菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
　　　　荠菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 荠菜種子含油20%～30%，可用于製皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
　　　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。荠菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。荠菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。
　　一般人群均可食用
　　　　使用提示：每餐約100～500克
　　　　1· 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于幹眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
　　　　2· 荠菜可寬腸通便，故便溏者慎食。