【蘿蔔絲酥餅】
菜式簡介
玩烘焙一年半，算起來是我第四次做中式酥皮點心了，與以往不同的是，以前用的是豬油做酥皮，這次用的是色拉油。
中式酥皮點心，還是豬油的起酥效果最好。灰做之前糾結了半天，因爲沒用色拉油做過酥皮點心，不知道效果怎麼樣，所以爲了保險起見，下班後特地買了豬板油煉了豬油，結果面團和好了才發現我忘了很關鍵的一點。就是天氣冷，豬油很容易凝結，所以導致了油酥面團和好後很硬，和水油皮包起來擀開後不能很好的融合，結果酥皮做的很失敗，于是又重新用色拉油來做，總算成功啦。
所以，用豬油做酥皮點心一定要挑暖和點的天氣哈，像我們這種中部地區又沒暖氣又不至于開空調，還是用色拉油做吧，口感會比豬油稍微差點，但是還是很好吃的，大家可以放心嘗試。
這個蘿蔔絲餡，可以說就是涼拌蘿蔔絲，只是加了最簡單的幾種調味料，但是還是很好吃，餡料拌好後我還忍不住吃了幾口哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 普通面粉170克
- 色拉油20克
- 白糖20克
- 鹽5克
- 水50克
- 面粉55克
- 白蘿蔔半個
- 輔助料
- 小蔥2根
- 蝦皮一小撮
- 調味料
- 雞精1/2小匙
- 麻油1匙
- 鹽1小匙
【蘿蔔絲酥餅】的做法步驟
第一步：准備所需材料。
第二步：蘿蔔洗淨、去皮、擦成絲放適量鹽腌製20分鍾。
第三步：擠幹蘿蔔絲中的水分加上剁碎的蝦皮、蔥末、麻油、鹽。
第四步：將餡料攪拌均勻備用。
第五步：將60克色拉油加入到170克面粉中。（開始和時會比較松散，堅持就能和成團）
第六步：攪拌均勻後加入50克水和成水油皮面團。
第七步：再將20克色拉油加入到55克面粉中和勻。
第八步：將水油皮面團、油酥面團包上保鮮膜松弛30分鍾。
第九步：將水油皮面團和油酥面團分別分成10個小劑子。
第十步：將水油皮面團擀開，放上油酥。
第十一步：捏緊收口包圓。
第十二步：面團松弛10分鍾後擀長。
第十三步：擀長後從一端向另一端卷起。
第十四步：再次松弛10分鍾。
第十五步：重複12步驟，再次擀長。
第十六步：再次卷起後松弛10分鍾。
第十七步：將松弛好的面團擀開，放上做好的蘿蔔絲餡。
第十八步：捏緊收口後包圓，放在鋪了油紙的烤盤裏，刷蛋液，撒上芝麻。（我刷的鹌鹑蛋液，烤出來不是很黃）
第十九步：烤箱220度預熱，上下火，中層烘烤20-25分鍾左右即可。
第二十步：放涼了或者趁熱食用。
◎蘿蔔絲餡裏也可以加點肉末拌勻。
◎建議大家可以把我配方裏的量增加一倍，剛好一烤盤放滿。
◎水油面皮和勻時，開始會比較幹比較松散，堅持揉就能完全揉勻，不要隨意添加液體。