蘿蔔魚骨湯
菜式簡介
小人口家庭怎麼吃大魚？蟹姐分享一些經驗。家裏人少，飯量也小，買個大魚回家，還真是要想想辦法，一個魚能做好幾個菜（吃好幾頓）。四五斤重的魚，對于三口之家來說都算是大魚了，偶爾可能還要買更大的魚，主要是有些淡水魚個頭太小也不好吃啊。買回家怎麼處理比較好？
淡水魚跟其它肉類不同，不宜長時間冷凍保存，買回家大都趁著新鮮盡快吃掉。咱把魚分開來做各種菜吧，買魚的時候，讓店家幫忙收拾幹淨，分成兩份，順便把魚頭也劈開，魚頭可以煲湯，可以做剁椒魚頭，如果做剁椒魚頭，切下來的時候帶一段肉比較好。當然了，並不是所有魚都可以做剁椒魚頭，煲湯或者做魚頭粉絲煲也非常好吃。如果是草魚或者黑魚，可以把魚尾巴切下來紅燒，魚尾巴肉質更加細嫩，紅燒之後非常好吃。分成兩半的魚身子，如果燒魚塊，可以連脊骨一起切塊，如果做魚片，則需要把魚脊骨切下來。這樣我們還要想辦法把魚骨吃掉，做酸菜魚或者水煮魚的時候通常拿魚骨煮湯直接就用了，也有不做酸菜魚的時候，那就用魚骨來煲湯吧。
用魚骨煲一鍋奶白鮮美完全無腥的魚湯，有幾點需要注意。咱們一起來看看吧。這方法同樣適合做蘿蔔鲫魚湯或者其它魚頭湯。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 魚骨適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 蘿蔔適量
- 食用油適量
蘿蔔魚骨湯的做法步驟
第一步：魚骨一付，洗幹淨後斬成塊備用。不用腌，但一定要清洗 幹淨。
第二步：平底鍋或者炒鍋預熱，倒一點油，先放上切成厚片的姜，接著再放上切好的魚骨，中小火煎香。這裏說明兩點，一是煎鍋，用不粘鍋比較好操作，養護很到位的鐵鍋也可以，這樣的鍋可以少用油，煎的時候還不會煎鍋；另外一點就是用多少油，按蟹姐的習慣，並不需要很多油，當然了，用油多了湯會更白，香氣相對濃一些，這是因爲油脂乳化的結果，我們大多數人都不需要這些多余的油脂。
第三步：魚骨煎到微微發黃的時候，往鍋裏淋兩勺料酒，熱鍋熱料，料酒下鍋後很快就揮發掉了，隨著料酒的揮發，可以帶走一些味道，也是去腥的一個方法。
第四步：煎好的魚骨移入砂鍋中，加熱水，這裏用熱水更容易讓煎魚的油脂乳化，湯會變白，如果不是考慮到熱水更省時間這一層，用冷水也是可以的。炖湯的過程，大火燒開後如果一直用大火煲湯，魚骨湯也會變得比較白，相反小火微火煮湯湯則比較清。煲湯的時候開著鍋蓋，湯會更鮮美，但開著鍋蓋會有一部分水蒸發掉，注意整體用水量。煲湯盡量不要中間加水，一次性加足水最好了。
第五步：煲湯的時候，把白蘿蔔切成絲備用。蘿蔔要用象牙蘿蔔比較好，辛辣味比較淡，水分比較足，煮湯清甜無異味。
第六步：等湯快煮好的時候下入蘿蔔絲，再煮5分鍾就好了。用鹽和白胡椒粉調味，放上香菜碎就可以上桌了。煲魚湯的時間盡可能長一些，最少也要40分鍾，這樣煲出來的湯才鮮美。
第七步：煲好的魚湯趁熱喝吧，熱乎乎的好舒服。
同樣方法，做鲫魚湯也非常好。
蟹姐並不刻意追求湯的顔色，主要原因是不想吃太多油脂，但方法要告訴您，喜歡的話自己試一下，煎魚的時候油多一點兒，煮湯的時候用熱水，火大一點兒，保證能煮出奶白濃香的魚湯。