四合院家香之貴州辣子雞

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四合院家香之貴州辣子雞封面圖

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 雞適量; 大方皺椒適量; 幹辣椒適量; 生姜適量; 大蒜適量; 蒜苗適量

輔助料: 料酒適量

四合院家香之貴州辣子雞的做法步驟

第一步：雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒腌製。

第二步：幹辣椒用水煮5分鍾左右，繼續浸泡，目的是顔色更紅，辣味也有所降低。

第三步：將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥（俗稱糍粑辣椒），辣子雞的關鍵就在糍粑辣椒了。

第四步：腌製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鍾，撈起備用。

第五步：將鍋洗淨倒油，放入香葉、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的雞肉，繼續翻炒。

第六步：往鍋裏加白糖少許，醬油2至3勺，繼續焖炒。

第七步：起鍋時加少許鹽，味精，放入蒜苗炒勻後，最後再加入少許芝麻點綴即可。

四合院家香之貴州辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜的油一定要放足量，雞肉一定要炒透，否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感，整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。

菜譜標簽：熱菜午餐下飯菜晚餐貴州菜

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