無水老式雞蛋糕

第一步：1·先來准備全部食材和打蛋器，食材一一稱重以後放入容器中備用，雞蛋用到的是全蛋液，所以直接把雞蛋打入打蛋盆中即可，盆子要幹燥無水無油。

第二步：2·這次我用到的是圓形12連模具，如果家裏沒有也可以使用紙杯等類似的模具，模具中我沒有放紙托，所以在模具底部及四周塗抹一層玉米油，做防粘處理。

第三步：3·開始製作，電動打蛋器直接開高速打發，直到出現粗大的氣泡，將細砂糖一次性加入到打蛋盆中，繼續高速打發。

第四步：4·打發到出現跟明顯的紋路，畫8字不易消失的狀態，轉低速，邊攪打邊轉動打蛋器，將盆內蛋糊全部攪打一邊，使氣泡更加細膩，此時盆中雞蛋霜的體積是最初的3倍大。

第五步：5·將低筋面粉過篩到盆中，利用刮刀抄底翻拌，盡量每一次都增大刮刀與面糊的接觸面積，提高每一次翻拌的效率可以減少翻拌次數，從而降低消泡的可能，將面糊翻拌均勻，順滑的狀態，不能有面疙瘩。

第六步：6·加入玉米油，同樣方法翻拌均勻。

第七步：7·裝入裱花的中。

第八步：8·將裱花袋頭端剪一開口，面糊擠入模具中，8-9分滿，配方剛好可以做一盤12連模具的量，將模具在桌面摔震兩下，振出大氣泡。

第九步：9·烤箱預熱170度，中層，上下火烤約20分鍾。

第十步：10出爐，晾至稍微不燙手脫模即可。

第十一步：香甜松軟。