蒸年糕

美食達人@Magic叮咚??

菜式簡介
　　年糕，寓意年年步步登高，不管南方還是北方，過年都會吃年糕。年糕的形式多種多樣，白的、黃的，長的、圓的，而我們北方更喜歡把黃色黍米面和紅棗爲伍，團成窩頭狀，或蒸或煎或炸，不需沾糖，有黍米的香，紅棗的甜，吃一囗，又熱又粘，真叫一個好吃??

第一步：紅棗洗淨泡一小時軟化，玉米面用適量開水燙面。

第二步：燙好的玉米面晾涼，加酵母粉發酵。開水燙過的玉米面再發酵一下，更增加粘糕的口感。

第三步：用去棗核工具處理紅棗。

第四步：處理完紅棗，玉米面也稍有發酵，把發酵後的玉米面和黃粘米面混合均勻，把每一顆紅棗的肚子裏塞滿。

第五步：用手指肚兩頭抹即可，如果嫌麻煩，此步可省。

第六步：把紅棗和面混合，用母指戳窩，方便蒸時透氣。

第七步：最好用不沾油紙，涼水入鍋，水開後改中火蒸30分鍾。

第八步：盡量多放一些棗，蒸出來不會塌。

第九步：關火後悶兩分鍾，移到熟食板晾涼，板子上一定要抺油，不然會粘。

蒸年糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·粘米面很粘，加玉米面可降低粘度，按5：1的量不會影響口感。
2·紅棗去核是爲了食用方便，不去核也可。用量不能太少，不然蒸出的糕會塌。

菜譜標簽：家常菜小吃春節

相關食材：年糕

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