臘肉蒸菜幹

美食達人@愛在夏郢

菜式簡介
　　今年家裏有好多菜幹，有次我試著和臘肉蒸，太驚喜了，老少通殺。
　　菜幹先煮過，調好味，然後和臘肉混合，再上鍋蒸透，又軟又香。我很後悔去年臘肉做少了。

第一步：菜幹提前浸泡，泡軟後洗幹淨。

第二步：菜幹切好備用。

第三步：燒一鍋水，水開後把臘肉放下去燙燙。這樣有兩個好處，一是消毒殺菌，畢竟臘肉在外面晾曬好些日子了，二是燙過後切的時候表面不那麼油膩，好切多了。

第四步：臘肉切好，我加了點臘腸一起。臘肉切的時候如果有比較肥的，就把比較肥的部分分出來。

第五步：熱鍋下少許油，把肥的那些臘肉先下鍋，小火炒出部分油，也別太過炒成油渣。

第六步：倒入菜幹。

第七步：加醬油蚝油老抽冰糖適量翻炒，這些調料的量夠菜幹的量劉可以了，因爲臘肉本身是夠味的了。

第八步：加點水煮一下，這步目的是爲了讓菜幹入味均勻。所以水也不用太多。

第九步：水差不多幹的時候加入其他臘肉翻炒均勻。

第十步：繼續燒，直至把鍋裏剩余的水燒幹，但又不能把菜幹吸收的水燒出來。注意把握好度

第十一步：裝到碗裏。

第十二步：煮飯的時候放裏面一起蒸。

第十三步：蒸完了又香又軟。

臘肉蒸菜幹做法技巧/竅門/補充說明：

醬油之類的量不要太多，夠菜幹的味就可以了，如果臘肉是比較鹹的話還要減量。我家的臘肉是我自己做的，鹹度剛好。

相關食材：臘肉

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