韭菜雞蛋餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　東北習俗，逢年過節幾乎都吃餃子，尤其是過大年，除夕和年初一必吃餃子，因爲餃子形如元寶，一盆盆端上桌，象征著“新年大發財，元寶滾進來”。我家除夕、大年初一餃子都吃這個餡，寓意好，清香可口不油膩。

第一步：提前將高筋粉或者餃子粉加入適量的水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧著。

第二步：准備餃子餡：韭菜去掉雜質，在淡鹽水中浸泡10分鍾以上，然後反複清洗幹淨，控淨水分後切碎，然後拌上點花生油鎖住水分，花生油拌餡還是挺香的，沒有花生油用色拉油即可。

第三步：取大一點的容器，打入雞蛋，少許兌點料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入適量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出晾涼，將所有食材加入盆中，加入鹽、蘑菇粉，蚝油拌勻。

第四步：包餃子，饧好的面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，最簡單的包法，人人都會。也可以包個花樣，注意捏緊就好。

第五步：煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入包好的餃子，煮開澆點冷水，再煮開再澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。

第六步：出鍋裝盤。特別清香爽口的韭菜雞蛋餡水餃，全家人都愛吃，一次要多包點，少了還真不夠吃。

相關食材：雞蛋韭菜

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