杏鮑菇醬肉包子
菜式簡介
收拾櫥櫃時發現好幾袋幹貨，有杏鮑菇、冬筍、冬瓜片，天哪，感覺發現了寶藏。鮮的都吃不過來，這些幹貨要怎麼吃才能充分發揮它們的價值呢？
有了，蒸包子！
從冰箱裏搜羅出一堆豬肉和肉皮來，用老湯一焖一炖，味濃肉香，撈幾塊剁碎，和泡發的杏鮑菇混合拌餡，蒸了兩鍋醬肉大包子，當天的晚餐和第二天的早餐一塊兒全解決了。
還別說，這包子還真香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉1000克
- 醬肉500克
- 杏鮑菇幹500克
- 輔助料
- 幹酵母10克
- 室溫清水580克
- 大蔥2棵
- 醬肉汁適量
杏鮑菇醬肉包子的做法步驟
杏鮑菇醬肉包子做法技巧/竅門/補充說明：
1、杏鮑菇幹要用涼水完全泡軟後再使用；如果用新鮮的杏鮑菇，切小丁即可使用；加入鹵肉湯，餡料更加濃香；
2、面團發酵不以時間做爲衡量，四季的室溫皆不同，冬天用時長，夏天用時短，要看面團的狀態；基礎發酵的面團是原來的2-2·5倍大小，整形後的二次饧發是原來的1·5倍；
3、幹酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克幹酵母，加少許白糖可給酵母生長提供養料，使酵母更好的生長；夏天氣溫高，幹酵母的用量可以減少至0·5%，冬天溫度低，幹酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否則會有濃重的酵母味，失去了麥香；可以利用蒸鍋、烤箱、發酵箱來發面。