娘惹紫薯芋泥卷
美食達人@食無涯
菜式簡介
全網好像還沒有這個娘惹卷的菜譜，特別是自己用網皮製作的。之前買過速凍的娘惹山藥卷，感覺特別好吃，不過很貴，一包大概10根要十幾塊一包。就想著自己做來試試。一包網皮幾塊錢大概有30張，兩個紫薯幾個芋頭可以做好多呢！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 米網皮10張
- 紫薯4只
- 芋頭8只
- 輔助料
- 白糖50克
- 淡奶油50克
娘惹紫薯芋泥卷的做法步驟
第一步：芋頭洗淨表面泥沙。第二步：上蒸鍋蒸二十分鍾，蒸至軟爛。第三步：紫薯也是同樣的方法，放蒸鍋上蒸熟。剝皮後加15克白糖，20克左右淡奶油。第四步：放料理機中打成泥。第五步：芋頭煮熟後也剝皮。第六步：加入兩勺打成泥的紫薯。第七步：再放入剩下的淡奶油和白糖。第八步：放料理機中打成糊，不要太稀稠一點，液體量視芋泥的情況適量增減。第九步：用濕毛巾將網皮蓋上，讓網皮濕潤柔軟些。第十步：紫薯泥與芋泥分別放冰箱冷藏凝固。第十一步：取網皮，一剪二，舀一匙紫薯泥放入網皮上，再加一小勺芋泥放紫薯泥上面。第十二步：然後將網皮卷起來，兩頭折進去，粘口的地方粘點芋泥使網皮黏連起來。第十三步：熱鍋熱油，放入卷好的網皮中火炸至表面酥脆。第十四步：油最好能漠過紫薯卷，油溫要控製好，油溫太高很快就炸焦了，油溫火候不夠炸出來軟塌塌的不夠酥脆。第十五步：內餡軟糯，外層是深紫色紫薯泥，裏層是淡紫色的芋泥。外酥裏糯，香香甜甜。
娘惹紫薯芋泥卷做法技巧/竅門/補充說明：網皮可以多卷一層，炸出來的成品更酥脆。
