草莓蔓越莓抹茶牛軋糖
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 棉花糖150克
- 全脂奶粉75克
- 凍幹草莓脆50克
- 蔓越莓幹50克
- 混合果仁100克
- 輔助料
- 黃油22克
- 抹茶粉6克
草莓蔓越莓抹茶牛軋糖的做法步驟
第一步：材料大合影：原味棉花糖、凍幹草莓脆、全脂奶粉、少許鹽、混合果仁、黃油、蔓越莓幹、抹茶粉。
第二步：不粘炒鍋小火加熱，黃油入鍋融化。
第三步：棉花糖倒入鍋中；電磁爐比明火好控製溫度，全程火力在100-300瓦之間調整。
第四步：用耐高溫矽膠刮刀不時地攪拌，棉花糖均勻受熱融化，全部變成糖漿狀。
第五步：將奶粉、鹽、抹茶粉混合均勻入糖漿，迅速攪拌。
第六步：奶粉與糖漿完全融合在一起，顔色鮮豔，不粘鍋內壁非常幹淨。
第七步：關火，將凍幹草莓脆、蔓越莓幹、混合果仁全部倒入糖漿中。
第八步：用刮刀將材料大致混合成團。
第九步：用雙手揉捏成團，盡量將固體食材全部包裹在糖團中。
第十步：牛軋糖模具中提前撒少許奶粉，糖團放在模具中，先用手掌按壓，再用擀面杖將表面擀平，再把邊緣處用擀面杖整形。
第十一步：稍有溫熱或者涼後脫模，倒扣，能清晰可見底部有切割線。
第十二步：用利刀沿著切割線切條、切塊，用糖紙包裹或者直接入袋、入盒保存。
第十三步：草莓蔓越莓抹茶牛軋糖，好吃好看又漂亮！
草莓蔓越莓抹茶牛軋糖做法技巧/竅門/補充說明：
1·棉花糖不限品牌，全程小火加熱，用電磁爐或者電陶爐更好控溫；如用明火加熱最好使用隔熱板或者微小火時加熱並適時離火降溫，防止溫度過高而使糖漿變色；
2·鍋子不管是平底的還是弧形的，一定要用不粘鍋；鏟子用耐高溫矽膠鏟更好操作；
3·以下幾種情況都會導致牛軋糖軟且不易成形：黃油過多、奶粉或者幹果過少；
4·我用的是宇治抹茶粉，爲防止打開後氧化變色，需用封口夾夾緊，入冰箱冷凍或冷藏保存，並盡快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；
5·沒有牛軋糖專用模具也不要緊，在不粘烤盤內撒奶粉或者鋪上矽膠墊也可以整形；
6·成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛軋糖。
答配菜譜：蔓越莓與草莓的做法