#ACA烘焙明星大賽#蔓越莓戚風杯子蛋糕

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　戚風蛋糕輕盈柔嫩，支持力度不強，一般是用固體的模具來做，今天用柔軟的紙杯來做，效果也是不錯的呢。看來戚風蛋糕只要打發到位，攪拌手法正確，無論是用固體的專用蛋糕模還是柔軟的紙杯都能做出讓人滿意的狀態，所以說練好基本功還是很重要的哦。

第一步：將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油打打蛋盆內，蔓越莓幹用溫水提前侵泡30分鍾，撈出後攥幹水分，將冷藏雞蛋，分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油打打蛋盆內

第二步：首先製作蛋黃面糊，將牛奶及玉米油倒入盆內

第三步：用手動打蛋器攪至完全乳化，加入20克細砂糖攪拌融化

第四步：每次加入一顆蛋黃

第五步：充分攪打均勻

第六步：攪打好的狀態

第七步：篩入低筋面粉，用刮刀切拌均勻

第八步：拌好的面糊呈光滑，流動狀態，蛋黃面糊製作即完成

第九步：首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器的1檔（低速），攪打呈現粗大的氣泡此時加入1/3的細砂糖

第十步：繼續攪打再分2次加入剩余的糖至9分發的狀態

第十一步：取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻

第十二步：將拌勻的蛋黃面糊，倒入剩下的蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻成光滑的蛋糊。

第十三步：將蛋糊裝入紙杯八分滿，

第十四步：表面放上泡好攥幹水分的蔓越莓和葡萄幹，用雙手端起烤盤，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡

第十五步：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，150度中下層，烤45分鍾

第十六步：烤好後取出放涼

#ACA烘焙明星大賽#蔓越莓戚風杯子蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

小英子心語：
1·烤製過程中途不要開烤箱，避免爐內溫度忽高忽低。
2·如果你的烤箱溫度不准，還是要根據你家烤箱的脾氣選擇時間溫度，一般蛋量越多時間越長。
3·蛋糊裝入8份滿就好了，烘烤中會滿模

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙早餐

相關食材：蔓越莓

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