白豆沙蔓越莓廣式月餅
菜式簡介
中秋節前忙著做各種餡料的月餅，中秋節後忙著整理各種月餅食譜。話說這款白豆沙蔓越莓餡的廣式月餅是我之大愛。白豆沙是先生老家江西玉山的特産，在清朝還是貢品，這是江西老家來人特意帶來的。平時還可以放在飯中蒸著吃。白豆沙的做法我在前面的食譜中已經做過交待，這次可以拿來現成的，和蔓越莓幹一起，做成酸甜適口的月餅餡，真的別具一格。此方是參照新良月餅粉的配方，略加調整。方子的量按50克月餅模具頭皮和餡3：7的比例來算，可以做40個，餡料的量可以做20個。如果想做皮餡同數量的，在此方的基礎上可以進行增減。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 新良月餅粉315克
- 轉化糖漿225克
- 玉米油60克
- 枧水6克
- 輔助料
- 白豆沙500克
- 蔓越莓幹200克
- 表面刷蛋液少許
白豆沙蔓越莓廣式月餅的做法步驟
白豆沙蔓越莓廣式月餅做法技巧/竅門/補充說明：
1· 此方面團和餡料是以50克月餅模具頭的份量來計算的，按皮與餡的比例爲3：7時，皮可以做40個，餡可以做20個；
2· 枧水可以自製，食用堿面和清水以1：3的比例調兌，即10克的堿面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鮮膜覆蓋，以防蒸發；
3· 比例適當的月餅皮是可以輕松地用虎口向上延展的，能很容易將餡球包在其中；
4· 月餅進烤箱前表面噴一層水，可以防止溫度過高表面開裂；
5· 月餅進烤箱烤5分鍾之後，取出，輕輕在月餅表面刷一層全蛋液，一定要少而輕，不能太多，否則月餅表面就會花紋模糊了；
6· 烤好的月餅出爐時略微有張力，發軟，涼後會很硬，要待涼後放在盒子中或者袋子中保存，兩天左右便可回油變軟，更美味可口；放時要單層平放，不要摞起來，否則就會因回油而使表皮發生粘連，影響美觀；
7．自製的餡料保持期較短，建議做好的月餅在7天內食用完。
答配菜譜：蔓越莓與豆沙的做法