廣式白豆沙蔓越莓月餅

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　春苗寄語：”孩子們，人的一生中會發生許許多多的事情，如同我們的食物一樣，酸甜苦辣鹹，有的你喜歡，有的你不喜歡。但不管怎樣，你們都要擁有一顆樂觀、堅強的心，去面對生活中的各種美好及不開心。“
　　白金豆沙中放了切碎的蔓越莓幹，酸酸甜甜，賦予了普通的白豆沙一絲浪漫、活潑的氣息和口感。基礎白豆沙真是百變，任你加入各種幹果料，都能讓你擁有不一樣的感受。如同我們的生活，平淡中，依然可以創造驚喜！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉160克; 轉化糖漿110克; 玉米油30克; 枧水3克

輔助料: 基礎白豆沙400克; 蔓越莓幹100克; 手粉（炒熟的面粉）適量; 表面刷蛋液一個蛋黃+一勺蛋清

廣式白豆沙蔓越莓月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿，玉米油，枧水入盆中

第二步：混合均勻

第三步：倒入面粉

第四步：用橡皮刮刀攪拌成濕潤的面團，然後覆保鮮膜，饧一小時以上再用，最好放進冰箱裏冷藏，用時不粘手

第五步：基礎白豆沙餡和蔓越莓幹准備好，基礎白豆沙的製作及注意事項請看鏈接 http://home·meishichina·com/recipe-193283·html

第六步：將蔓越莓幹切碎碎的，入豆沙餡中

第七步：攪拌均勻

第八步：將冷藏好的糖油皮和豆沙餡分成17等份

第九步：把一個油皮壓扁，將餡放在中間，置于掌心及虎口之中，一點點把餡包嚴

第十步：包好的月餅生坯

第十一步：將月餅生坯抹上一層薄薄的手粉，放進模具中

第十二步：在烤盤中輕輕按壓兩下，然後提起，其他面團和餡料依次操作完成；在完成一半月餅生胚時，可開始預熱烤箱，上下火，200度

第十三步：進烤箱前，用噴水壺在月餅表面噴一層清水，然後入烤箱中層，200度，上下火，烤5分鍾左右

第十四步：待表面定型後，取出，在表面輕刷一層蛋液

第十五步：重新入烤箱，烤15分鍾左右，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐

第十六步：晾架上晾涼，然後入密封罐保存，等一兩天回油，即可食用

第十七步：第二天的月餅，回油成功。

廣式白豆沙蔓越莓月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1· 1· 廣式月餅的皮和餡比例一般來說是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。如果嚴格按3：7來算，就做20個；如果按2：8比例，就做30個，那麼餡的份量就要相應增加。舉例說明，50克模具，皮餡比例是3：7，那麼皮重量15克/個，則餡重量爲35克/個，做20個，餡料總量爲700克；如果是2：8的比例，則皮爲10克/個，餡爲40克/個）。所以配方中的餡料只是一種參考量，請根據自己的需要來增減餡料。
2· 手粉則爲炒熟的面粉。取適量面粉，放入炒鍋中，小火炒得略微發黃即可，晾涼使用；
3· 枧水可以自製，食用堿和水的比例是1：3，也就是說10克的堿面，加30克的清水混合而成；
4· 轉化糖漿也可自製，
日志鏈接：http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537093·html
菜譜鏈接：http://home·meishichina·com/recipe-193281·html
5· 基礎豆沙餡的製作見鏈接http://home·meishichina·com/recipe-193283·html
6· 表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液後，在碗邊刮一下，去除多余的蛋液，在月餅表面輕掃一幾下即可，如果有多余的蛋液留在花紋間，可用廚房用紙吸出，防止烤的過程中，花紋模糊；
7· 月餅進烤箱之前再噴水，不要提前太久，否則水會把花紋軟化，不清晰；
8· 蔓越莓幹沒有泡酒也沒有過水，從袋中取出直接剁碎使用。

菜譜標簽：秋季食譜烘焙中秋

相關食材：蔓越莓白豆白豆沙豆沙

答配菜譜：蔓越莓與豆沙的做法

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