春餅

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　烙春餅不用酵母，只要用中筋面粉就夠了，但這個和面的水可不是涼水，而是開水，春餅的面要燙，這樣春餅才不會硬硬的，那要燙到什麼程度才好呢？用量多少才合適呢？熱水太多會讓春餅發粘，太少又會太硬，嚼起來太費勁。
　　配春餅的菜，各家又都有各家的喜好，但經典不變的一定會有豆芽、韭菜和雞蛋，也叫炒合菜，但我家更喜歡把它分開炒，這樣筷子在桌子上夾夾這個，再夾夾那個，更有意思，也更能符合個人口味了。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉500克; 土豆2個; 豆芽300克; 韭菜500克; 雞蛋5個; 豬肉300克; 洋蔥2個

春餅的做法步驟

第一步：面粉選用中筋面粉，用開水邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀後，放涼一會兒，再根據情況酌情加入涼水揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒40分鍾左右，取出面團，分成大小適中的面劑子，兩兩一組，中間抹上食用油，再用擀面杖將其擀成圓盤狀。

第二步：土豆去皮切絲，放到涼水裏浸泡，目的是去掉土豆絲表面的澱粉，這樣炒出來的土豆絲清脆爽口。

第三步：韭菜摘幹淨，清洗過後切成段，長度在3厘米左右爲宜。

第四步：洋蔥清洗幹淨切成絲備用，一般炒食的洋蔥選擇紫皮的，味道比較好。

第五步：豬肉切成絲，加入2勺食用油，用手抓勻，這樣等下炒肉絲的時候，會比較嫩。

第六步：雞蛋打到容器裏，再攪散備用。

第七步：豆芽要先清洗，再焯水斷生，然後用涼水拔透，再瀝幹水分備用，這樣既能去掉豆芽不好的部分，又能保持其清脆的口感。

第八步：先來烙餅，平底鍋燒熱後，用刷子刷少許的食用油。

第九步：把一個餅皮放到鍋裏，小火慢煎，當餅慢慢鼓起時翻面。

第十步：翻面後，當餅再次鼓起來就是熟了，可以出鍋了。

第十一步：韭菜炒雞蛋，先來炒雞蛋，油要稍多一些，雞蛋成型後，取出，另起鍋炒韭菜，韭菜變軟後，加醬油，生抽，蚝油汁調味，加雞蛋一起翻炒，最後加鹽調味出鍋。

第十二步：洋蔥炒肉絲，先來炒洋蔥，炒的時候要小火慢炒，加醬油等醬汁調味調色，這樣炒出來的洋蔥軟而不辣，還不會幹鍋，取出後另起鍋炒豬肉，豬肉變色後加醬汁翻炒，放洋蔥一起翻炒均勻調味出鍋。

第十三步：韭菜炒豆芽，豆芽先焯過水了，所以比較好熟，先把鍋爆香，再來炒豆芽，最後放韭菜一起翻炒，調味出鍋。

第十四步：最後一道炒土豆絲，也要先爆香，再放土豆絲翻炒，最後放一點韭菜調味出鍋。

春餅做法技巧/竅門/補充說明：

1．烙春餅的面一定要燙面，這樣春餅才不會硬，但也不能完全都是燙面，把面燙到絮狀就可以了。
2．烙餅要用小火，當餅有鼓起來的泡泡時，就可以翻面了，這也是餅熟了的標志。
3．炒菜可以根據個人口味來搭配。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐春季食譜

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