燈影苕片，紅薯的高級吃法
菜式簡介
燈影苕片是一道四川省的傳統名點，屬于川菜系。因茗片炸後薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見，故而得名。特點是色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶回甜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯2個
- 輔助料
- 蔥少許
- 香菜2顆
燈影苕片，紅薯的高級吃法的做法步驟
第一步：材料准備。
第二步：紅苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0·5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）。
第三步：切好片的苕片放入涼水中，加一勺鹽，泡30分鍾，洗幹淨澱粉後瀝幹表面的水分。
第四步：4成油溫放入苕片小火炸酥脆後，撈出控油。
第五步：把炸好的薯片放到一個大碗裏，把准備好的1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均勻即可開吃。
燈影苕片，紅薯的高級吃法做法技巧/竅門/補充說明：
1、剛剛酥脆的時候就要撈出了，出鍋後會有余溫，這個溫度很容易把薯片炸糊了，這樣吃起來會有些苦。
2、要4或5成油溫，小火慢炸，一定不能心急，因爲苕片切得薄，火一大就容易焦這樣成型好，不易炸糊從裏酥到外。
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