經典湘菜——比翼雙飛之幹鍋鲫魚

第一步：准備好主料。

第二步：家裏沒有蘿蔔了，用的芥菜頭。

第三步：做這個比翼雙飛幹鍋鲫魚，剖魚的正確方法是從魚背上開刀肚子相聯。這樣剖煎出來的魚造型美觀。去菜場買魚時，忘了跟剖魚的老板講了，等我想起已經把魚從肚子中間剖開了。我無語了好久。

第四步：芥菜頭切絲。

第五步：辣椒，八角清洗下，蒜頭拍扁。

第六步：切頭切段，葉切碎。

第七步：鍋燒熱，入姜爆香撈出不要。

第八步：魚全身裏外均勻的抹上鹽。

第九步：放魚入鍋煎至兩面金黃，一定要煎透點，這樣吃起來好吃。

第十步：煎好的魚撈出，鍋內留底油，入辣椒，蒜頭，八角爆香。

第十一步：放入芥菜絲、適量鹽翻炒一下，加入半碗水、適量老抽煮開。

第十二步：鲫魚放入芥菜絲湯汁上焖一下出鍋放到幹鍋盆中，撒上蔥即可。魚焖得時候不要讓湯汁蓋過魚，這樣會影響魚的酥脆口感，家中沒專業用的幹鍋，我放在烤盤內然後放到電磁爐加熱吃了。