幹鍋排骨

第一步：精排骨一斤半。

第二步：清水浸泡半個小時。

第三步：冷水下鍋。

第四步：焯一滾兒撈出。

第五步：洗淨血水。

第六步：鍋裏另置清水。

第七步：加入蔥姜，一段桂皮。

第八步：大火燒開。

第九步：中小火炖40分鍾。

第十步：撿出排骨。

第十一步：適量鹽，生抽，蚝油，白胡椒粉調味。

第十二步：抓勻。

第十三步：紅薯澱粉適量調成稠酸奶糊。

第十四步：倒排骨上。

第十五步：均勻挂糊。腌製十分鍾。

第十六步：這邊土豆去皮。切粗條。我切了一個，人多的話建議切兩個，因爲土豆太好吃了，又綿又糯又入味兒，兩個孩子搶著吃土豆??

第十七步：芹菜切段。

第十八步：洋蔥切粗絲。

第十九步：鍋裏適量油燒七成熱。

第二十步：土豆條放入。

第二十一步：炸至金黃撈出。

第二十二步：腌製好的排骨一個一個夾入。

第二十三步：因爲炖過，所以特別好炸上色。炸兩分鍾左右即可，炸的過于幹了，排骨不好咬。??

第二十四步：炸製微微醬紅撈出。

第二十五步：鍋裏留底油，姜蒜，花椒，麻椒，幹紅辣椒放入微微炒香。

第二十六步：切入適量火鍋底料，炒出紅油。倒入適量開水微煮出味兒，建議稍微多加點水，炸過的排骨土豆吸水。

第二十七步：炸過的排骨，土豆條放入。

第二十八步：翻炒入味兒。

第二十九步：洋蔥，芹菜段，小米椒放入。

第三十步：翻炒均勻。

第三十一步：適量鹽，雞精，燒烤料，孜然粉，白芝麻。

第三十二步：翻炒均勻。

第三十三步：成品。

第三十四步：成品。