香辣雞爪

美食達人@Haiko玲玲

第一步：雞爪對半切開，清洗幹淨，冷水下鍋，加入一些料酒、姜的邊角料，一勺鹽，焯水。

第二步：按水開算時間，焯水5分鍾。

第三步：撈出，用清水沖洗幹淨浮沫，順便降溫冷卻一下雞爪。

第四步：沖洗幹淨的雞爪倒入大盆中，加一塊冰塊，加冷水漠過雞爪，在冰水中冷卻5分鍾。

第五步：泡了冰水的雞爪，皮爽脆Q彈，撈出瀝幹水份。

第六步：准備好輔料，我的小青桔已經是成熟的金色小桔了，沒有小青桔也可以用半個檸檬代替，喜歡辣一點的可以多下幾粒小米辣。

第七步：青線椒、小米辣、蒜頭切粒，姜切絲，小酸桔切片。

第八步：起鍋燒油，中火，加入姜絲、青線椒、小米辣和一半蒜頭粒翻炒一分鍾。

第九步：翻炒後，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、鹽，翻炒至糖融化，大概炒了一分鍾。

第十步：關火，放涼，大概用了5分鍾。

第十一步：從這一步開始，都不用開火了，把雞爪倒入鍋中，翻拌至雞爪充分粘上醬汁。

第十二步：加一勺麻辣紅油，一小勺芝麻油。

第十三步：把剛才留下的蒜頭粒倒進去，蒜頭粒分兩次加入，是讓後面腌製時蒜香味香濃些。

第十四步：最後加入胡椒粉和酸桔片（或檸檬片）。

第十五步：充分翻拌，讓醬汁把雞爪包裹住。

第十六步：取一個有蓋的大碗，倒入雞爪，所有腌製食材都一起倒入大碗。

第十七步：蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，最好冷藏過夜，期間有空就去翻一下雞爪，上下翻拌一下，這樣腌製更加入味。

第十八步：冷藏過的雞爪，開吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鮮香，酸甜適中，皮脆爽口，口感豐富，下個小酒，完美！

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：雞爪

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