肉末燒茄子

第一步：長茄子洗幹淨，去皮，可以完全去皮，也可以像這樣刨花皮。

第二步：切段再切十字一分爲四塊。

第三步：加一點點鹽放在水裏泡著。

第四步：姜、蒜頭、小米辣切粒，姜盡量切細粒。

第五步：五花肉剁成肉末。

第六步：起鍋燒油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然會發苦。

第七步：把肉沫倒入。

第八步：翻炒至肉沫微微出油。

第九步：下蒜頭粒小米辣粒，繼續翻炒。

第十步：調味：一點點鹽、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一點點老抽（多了顔色發黑就不美觀了）。

第十一步：翻炒至肉末上色。

第十二步：下一大碗開水。

第十三步：煮到水開。

第十四步：改中小火，蓋上鍋蓋，煮5分鍾，讓肉汁煮香濃。

第十五步：打開鍋蓋，轉中火。

第十六步：把茄子撈出瀝幹水份。

第十七步：倒入肉汁中。

第十八步：慢慢翻炒，至茄子上色。

第十九步：轉中小火，蓋上鍋蓋焖燒3分鍾。

第二十步：打開鍋蓋，茄子已經很軟了，充分吸收了肉汁。

第二十一步：倒半碗澱粉水，慢慢翻炒。

第二十二步：肉汁濃稠，茄子軟糯入味。

第二十三步：裝盤，撒一些蔥花 ，超下飯的肉末燒茄子就完成了。