野生鲶魚炖茄子

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　俗話說：鲶魚炖茄子，撐死老爺子。可見鲶魚的香味可不一般，而野生鲶的更甚。這道菜的確太香，香的人無法接受。

第一步：自釣的一條5斤多重的野生鲶魚。

第二步：用80°C左右的熱水將鲶魚燙一下，用刀刮掉鲶魚身上的粘液、黑膜，清洗幹淨，切成大塊，冷水下鍋，放姜片、白酒。

第三步：開鍋後煮2分鍾，撈出沖洗幹淨。

第四步：控幹水分備用。

第五步：茄子用手掰成塊。

第六步：炒鍋放油燒熱，放入蒜瓣兒、洋蔥、幹辣椒炒出香味。

第七步：放兩勺黃豆醬，炒出香味。

第八步：調入鹽、白糖、雞精，加適量開水。

第九步：放入魚塊。

第十步：加水與魚持平。刻生抽、陳醋。

第十一步：放入胡椒粉。

第十二步：放入茄子。

第十三步：放入豆漿機，炖至入味後，大火收汁。

第十四步：成品。出鍋時撒上香菜。

野生鲶魚炖茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1·燙鲶魚的水燒開後放5分鍾左右再均勻的澆在魚身上，水溫過高容易將魚燙爛。
2·用水果刀刮幹淨魚身上的粘液和黑膜，用適量鹽將魚身搓洗幹淨。
3·建議將切好的魚塊冷水下鍋，放姜片和白酒，焯水兩分鍾左右。一可去腥，二可使炖好的魚更加清爽。

相關食材：鲶魚茄子

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