花生醬千層烙餅

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菜式簡介
　　不用揉面，不用油酥，面粉一半用80℃左右的開水燙，一半用涼水和，75%-80%的含水量，面餅蓬松柔軟、層次豐富、涼了也不硬。

第一步：面粉一半用開水燙、一半用涼水和，攪拌至沒有幹粉顆粒、細膩的面糊，蓋上保鮮膜饧面30分鍾以上。

第二步：案板上撒些幹面粉，放上饧好的面糊。

第三步：不用揉，直接擀成長方形面片，抹一層食用油、花生醬，撒些鹽。

第四步：從一頭卷起。

第五步：切成相等的長條面劑子。

第六步：取一面劑子，把二端的切口捏緊，防止油漏出，用手抓住二端扭幾圈。

第七步：將面團立起來，大頭朝下。

第八步：往下按扁。依次完成所有面劑子，蓋保鮮膜松馳10分鍾。

第九步：擀成薄圓餅。

第十步：平底鍋預熱，刷油，鍋邊燙手時放入餅胚，餅面刷一層油，鎖住水份。

第十一步：蓋上蓋子，全程中大火烙製，勤翻面，烙至二面微黃、表面鼓起即熟了（面餅薄，小火慢烙易造成水份流失、成品幹硬）。起鍋前，雙手各拿一個鏟子從四周往中間擠壓、拍打至蓬松，或用鏟子將烙餅反複翻面幾下，增加層次和松軟。

第十二步：烙好的面餅放入一個大盆裏，蓋上蓋子焖10分鍾，讓面餅快速回軟，口感更柔軟。

花生醬千層烙餅做法技巧/竅門/補充說明：

面餅薄，烙製時間不宜長，大火快速烙至二面微黃、表面鼓起即可出鍋，否則成品會幹硬。

相關食材：花生花生醬

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