黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　夏天最愛吃的肉類就是魚蝦了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鮮美。家裏常備幾斤蝦，不想出屋就打開冰箱隨手摳幾只，隨手一炒就是美味，就比如今天的這道黃瓜炒蝦仁，清香脆嫩，連邊角料的蝦頭都是開胃小菜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 大蝦1盤; 黃瓜1根; 紅甜椒半個

輔助料: 小蔥1棵; 植物油適量; 玉米澱粉5克; 中筋面粉15克

黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭的做法步驟

第一步：大蝦沖洗幹淨。

第二步：蝦仁脫殼，蝦頭中的內髒擠出，清洗幹淨。

第三步：蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍。

第四步：蝦頭中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻。

第五步：蝦仁中放1小勺玉米澱粉，抓勻上漿。

第六步：紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗幹淨。

第七步：紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末。

第八步：炒鍋中多倒點兒油，中火加熱，手離油約10公分高時能感到很強的熱氣時，放一個蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型後用鏟子輕輕撥動。

第九步：火力由中火轉中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時，盛出，稍晾涼可食用。

第十步：鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鍾，變色盛出。

第十一步：鏟子是镂空的，所以多余的油留在鍋裏了，無需額外倒油，將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒。

第十二步：待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥。

第十三步：倒入黃瓜和紅甜椒，撒適量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。

第十四步：黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭，清香脆嫩爽口！

黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·蝦頭裏的內髒、蝦腦擠掉再沖洗幹淨，能將汙物和重金屬去掉，吃起來更安心；
2·蝦仁背部和腹部的是蝦的消化道，去掉更覺衛生，且蝦肉劃開加熱成熟後有翻邊，好看又易入味；
3·配菜除了黃瓜，還可以換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；
4·蝦頭宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夾入烙餅或者饅頭中食用。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：蝦蝦仁黃瓜

答配菜譜：蝦仁與黃瓜的做法

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