金湯香辣千張絲

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　‘金湯香辣千張絲’是一道非常下飯的菜，此菜的特點是湯汁金紅亮澤，味則香鮮麻辣，千張絲的綿軟配上油酥花生米的香脆，簡單中讓你領略到不一樣的美味。

第一步：准備好原料，把泡辣椒剁碎，姜、蔥、蒜切粒。在小碗中勾入少許白糖、少許醋、適量醬油、水澱粉調勻成味汁待用。

第二步：千張切細絲，入開水鍋氽水後再放入冷水中浸漂約1分鍾，撈出瀝幹水待用。

第三步：炒鍋燒熱到入適量玉米油，放入豬肉末煵炒。

第四步：炒至肉末變白時，放入郫縣豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒勻，並烹入適量料酒，繼續煵炒。

第五步：炒至肉末出香上色時，烹入適量老抽略炒。

第六步：加入適量清水，並放入雞精攪勻。

第七步：放入瀝幹水的千張絲翻炒均勻並略煮片刻。

第八步：待煮至千張絲略軟湯汁紅亮時，烹入事先調好的味汁，並放入少許的花椒粉輕輕推勻，待湯汁稍稠即可出鍋；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。

第九步：煮至千張絲略軟湯汁紅亮時，勾入事先調好的味汁，並放入適量的花椒粉輕輕推勻，待湯汁稍稠時即可出鍋。上桌前撒上少許辣椒粉、沺酥花生米、蔥粒或香菜碎即可。

金湯香辣千張絲做法技巧/竅門/補充說明：

千張一定要盡量的切細才能更好的入味，調味汁中的糖和醋在菜中只是起一個調和味道的作用，不能有眀顯的酸甜感，菜中用到的郫縣豆瓣若沒有，也可用其他的辣醬代替。

相關食材：千張

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