【肉皮變身鱿魚卷】

美食達人@球球廚窩

菜式簡介
　　做這道菜的靈感來自肉皮凍，舅舅在鄉下買了一只土豬，殺了後大家一起分，用肥肉熬了好多的豬油，那種香味完全沒有豬騷味，真的是小時候聞到的那種豬油香，這是吃飼料豬吃不到的，不過我們地方小，所以吃土豬也是很容易的，爲什麼現在的人吃飯都喜歡農家菜，土菜，講究原料的天然呢，好吃呗，包括我做的這道菜，豬肉皮吃不到臭味，而是煎完後香Q的口感，聽說韓國人吃燒烤也煎肉皮吃，是不是真的啊？
　　這次肉皮的部位非常好，整齊，厚薄均勻，一半做了肉皮凍，琢磨著剩下一半可以怎麼吃呢，後來就靈感出現炒了這個酸辣肉皮，我吃到了外面飯館的味道，可下飯了，大家有機會一定要試試哦！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 豬皮適量

輔助料: 花菜適量; 青椒一個; 紅椒一個; 香菜裝飾用

調味料: 姜片適量; 蒜片適量; 鹽半茶匙; 雞精少許; 胡椒粉少許; 生抽一湯匙; 香醋兩湯匙; 辣椒粉適量; 白糖少許; 澱粉適量

【肉皮變身鱿魚卷】的做法步驟

第一步：肉皮適量，冷水下鍋。

第二步：水開後再煮五分鍾，撈出來用鑷子拔毛，用刀刮油。

第三步：再次下清水煮開。

第四步：煮十分鍾。

第五步：准備材料，肉皮一定要選會卷的那部分，剩下的就做肉皮凍。

第六步：姜蒜切片，花菜切小花，青紅椒洗淨切小塊，在肉皮表面切花刀，再改小塊。

第七步：花菜焯水。

第八步：肉皮再次焯水，視軟爛程度還可以稍微煮一下，有利于再次卷曲一些。

第九步：因爲是快收菜，先調個汁，鹽半茶匙。

第十步：雞精少許。

第十一步：胡椒粉少許。

第十二步：生抽一湯匙，香醋兩湯匙。

第十三步：辣椒粉，白糖。

第十四步：澱粉適量，五湯匙清水攪拌均勻。

第十五步：焯水後的豬皮。

第十六步：焯水後過完涼水的花菜。

第十七步：少許油先把青紅椒煸炒片刻，稍微加一點點鹽。

第十八步：裝碗待用。

第十九步：先下入豬皮煸至表面焦黃，有點虎皮的感覺，這樣紋理看的比較清楚，更加像鱿魚，然後再下入蒜片姜片煸香。

第二十步：下入調料汁，很快就變濃稠，汁挂滿肉皮。

第二十一步：下入花菜，青紅椒。

第二十二步：花菜和青紅椒都處理過了，翻炒均勻就可以馬上出鍋，不然青紅椒軟趴了就不好看不好吃了。

【肉皮變身鱿魚卷】做法技巧/竅門/補充說明：

1·因爲是快手菜，所以事先調好醬汁可以有效保證烹饪的時間和用料的准確。
2·豬皮需要處理的比較幹淨。
3·花菜提前焯水再過涼水，保證口感爽脆，青紅椒先用油煸熟，成品色澤油亮。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜宴客菜午餐夏季食譜兒童中式宴請

相關食材：鱿魚鱿魚卷

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