蘆筍炒鱿魚
菜式簡介
買了蘆筍做焗飯，吃了一半還留一半，就用了搭配鱿魚炒一下，讓鮮香的鱿魚中有蘆筍的清香，吃起來更好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鱿魚1片
- 蘆筍100克
- 輔助料
- 五花肉80克
- 調味料
- 姜蒜適量
- 辣椒適量
- 胡蘿蔔適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
蘆筍炒鱿魚的做法步驟
第一步：蘆筍去掉老皮，切段
第二步：開始快速焯燙一下去除草酸，撈出備用
第三步：鱿魚打花刀後切片
第四步：開始快速焯燙至鱿魚打卷即撈出。
第五步：五花肉切薄片，姜蒜辣椒切碎，胡蘿蔔少許切片配色
第六步：鍋中放少量油炒香姜蒜辣椒
第七步：下入五花肉和胡蘿蔔，煸炒至肉片變色
第八步：煸炒至肉片變色，加少量的開水焖煮1分鍾。加鹽、胡椒粉調味
第九步：下入焯好的蘆筍和鱿魚，
第十步：大火快速翻炒並且收汁，時間大約1分鍾即可出鍋。
蘆筍炒鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、鱿魚很容易熟，所以無論是焯水還是煸炒都要快速，時間久了鱿魚就容易老。所有味道都要在下入鱿魚之前調好，才能保證鱿魚入鍋後快速入味和快速出鍋。
2、如果湯汁多了可以用水澱粉快速收汁，千萬不可久煮收。最好是下鱿魚前就把湯汁收的差不多，夠挂汁即可。
答配菜譜：鱿魚與蘆筍的做法