【我的烘焙時間】綠野仙蹤---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷的做法步驟
第一步：蛋糕片步驟---1）糖粉、杏仁粉混合均勻備用；第二步：2）黃油小碗隔熱水融化；第三步：3）和其他的海綿蛋糕一樣，黃油也是需要趁還沒有完全融化的時候從熱水裏拿出來，用余熱把黃油徹底融化；第四步：4）融化好的黃油液；第五步：5）然後再把融化好的黃油再放回蒸鍋上隔熱水保持它的流動狀態；第六步：6）全蛋用打蛋器打散；第七步：7）篩入杏仁粉、糖粉；第八步：8）篩入的粉類用打蛋器攪打均勻；第九步：9）加入2小勺綠茶粉繼續攪打均勻；第十步：10）做好的抹茶蛋黃糊（注意此時的蛋黃糊是沒有加低粉的）；第十一步：11）蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0·5ML），檸檬汁數滴；第十二步：12）先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡；第十三步：13）這時加入第一次的1/3細砂糖進蛋白裏；第十四步：14）接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫；第十五步：15）再加入另外的2/3細砂糖；第十六步：16）用打蛋器高速攪打成細致的蛋白霜即可；第十七步：17）這時抹茶蛋黃糊和蛋白糊就都做好了（此時的蛋黃糊裏還是沒有加低粉的）；第十八步：18）先取1/3的蛋白糊放進抹茶蛋黃糊裏，略微翻拌均勻；第十九步：19）接著加入剩下的蛋白糊進蛋黃糊盆裏，用橡皮刮刀翻拌均勻；第二十步：20）低粉分兩次篩進盆裏，第一次篩入的面粉要翻拌到沒有顆粒再篩第二次的；第二十一步：21）第一次篩入的面粉翻拌均勻後；第二十二步：22）第二次篩入面粉；第二十三步：23）同樣翻拌到沒有顆粒爲止，這兩次篩入的都要用刮刀先把低粉切進蛋糊裏，然後再用轉動盆子的方式用刮刀把盆裏的材料翻拌均勻；第二十四步：24）盆裏的面糊翻拌好以後，把黃油液從蒸籠上拿下來，此時的黃油應該還是流動狀態的；第二十五步：25）先取一點面糊放進黃油液裏；第二十六步：26）然後用刮刀快速拌勻；第二十七步：27）拌勻後的黃油糊再倒回進面糊盆裏；第二十八步：28）再用用橡皮刮刀把黃油糊和面糊一起翻拌均勻；第二十九步：29）把做好的蛋糕糊倒進烤盤裏，用刮板刮平蛋糕糊表面；第三十步：30）烤盤在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鍾即可，烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱；第三十一步：31）等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙即可；第三十二步：32）這款蛋糕卷是要內卷的，所以上色的一面向下放置即可，這樣蛋糕片就做好了。第三十三步：抹茶蛋白奶油霜夾心步驟---1）小鍋裏倒入25克的水和50克的細砂糖，小火煮至糖漿狀；第三十四步：2）煮糖漿的同時，蛋清液加10克的細砂糖一起用電動打蛋器打成細致的蛋白霜；第三十五步：3）等到糖漿表面沸騰並且有無數的小氣泡，溫度到達118-120度之間時，煮糖漿的小鍋即可離火；第三十六步：4）煮好的糖漿緩緩的倒進打發好的蛋白霜裏，邊打邊用打蛋器快速攪打，一直攪打到蛋白糊完全降溫（這一步沒有照步驟，和聖誕樹根蛋糕的蛋黃奶油霜夾心的這一步是一樣的，只是這個是把糖漿倒進蛋白糊裏）；第三十七步：5）先取1/2的蛋白糊放入到軟化好的黃油盆裏，用打蛋器攪打均勻；第三十八步：6）接著加入另外的蛋白糊到黃油糊盆裏；第三十九步：7）一直攪打至蛋白黃油糊松發順滑即可；第四十步：8）加入2小勺抹茶粉繼續攪打均勻；第四十一步：9）成爲細致順滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可；第四十二步：10）蛋糕片上色的一面向上，均勻的塗抹一層抹茶夾心；第四十三步：11）然後在夾心表面撒一層蜜豆，再在蛋糕卷開始卷的位置平鋪一排蜜豆；第四十四步：12）用抹刀輕壓蜜豆；第四十五步：13）把蜜豆輕輕的壓進夾心裏一點即可；卷好蛋糕卷用油紙裹緊放冰箱冷藏一個小時拿出切片。
【我的烘焙時間】綠野仙蹤---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷做法技巧/竅門/補充說明：1）杏仁粉、糖粉事先混合均勻備用；
2）黃油融化到還有點固體塊狀在碗裏的時候，就要把黃油碗從熱水裏拿出來，不要加熱過度水油分離；融化好的黃油液繼續放回蒸籠上，用余溫保持住它的流動狀態；
3）杏仁粉糖粉一起篩進蛋黃糊裏，杏仁粉不容易過篩，要用孔大點的篩子用勺背撚進蛋黃糊裏；
4）蛋白糊打發成細致的蛋白霜即可，紋路明顯不會流動；
5）第一次取的1/3蛋白糊放進蛋黃糊的盆裏，只要略微翻拌均勻即可，這個翻拌和戚風糊不太一樣，戚風糊第一次的混合翻拌要盡量拌勻，法式杏仁的因爲以後還要再加入黃油液和低粉，還要再翻拌好幾次，所以這一步的翻拌只要略微拌勻即可；同理第二次加入的也是一樣，同樣不要過度翻拌；
6）低粉分兩次篩入進蛋糊裏，每次篩入都要翻拌到沒有顆粒；
7）製作夾心用的糖漿時，需要注意把握好糖漿的溫度：118-120度之間的糖漿稀稠度正好，能順利的流進打發好的蛋白霜裏，又不會攪打起來太稀了，糖漿的溫度是否合適，是能不能做好蛋白（包括蛋黃）奶油霜的關鍵的一步；
8）最後做好的抹茶蛋白奶油霜應該是蓬松順滑的，能夠很輕松的塗抹在蛋糕片的表面，並且塗抹後的表面非常平整，不會一坨一坨的或者塗抹不開；
9）蜜豆這樣在夾心上面鋪好以後，先用抹刀輕壓蜜豆使其稍稍嵌進夾心裏即可；
10）蛋糕片出爐以後要立刻撕開四周的油紙散熱，等過5分鍾蛋糕片的底部不燙手的時候再揭掉底層的油紙。
