菊花酥

美食達人@食味232

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉（油皮）300克; 細砂糖（油皮）30克; 鹽（油皮）1/4 小匙; 豬油（油皮）120克; 水（油皮）100克; 低筋面粉（油酥）200克; 豬油（油酥）100克

輔助料: 豆沙餡（餡料）600克; 數量73克X20個

菊花酥的做法步驟

第一步：將細砂糖、鹽、豬油與過篩的中筋面粉拌勻，再分次加入水和成如耳垂般柔軟的面團，將面團蓋上保鮮膜，松弛15~30分鍾。將低筋面粉與酥油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團，將面團蓋上保鮮膜，松弛15~30分鍾。將600克的豆沙餡分成20份，每個30克備用。松弛後油皮面團和油酥面團分別分割成28克、15克的小面團並滾圓。

第二步：分割好的油皮小面團先用手壓扁，再將分割完的油酥小面團放在壓成扁形的油皮中央，接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。）將包好的面團壓扁迅速擀成橢圓形，接著由外往內卷成長筒狀後蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；松弛後再將收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平後再次擀平由外往內卷成長筒狀後蓋上保鮮膜繼續松弛15分鍾。

第三步：松弛好的餅皮（油皮+酥皮）包入分割好的豆沙餡，壓扁後用剪刀將餅的邊緣平均剪切成12個馬牙口，將牙口扭轉整形成花葉狀。

第四步：放入預熱180度的烤箱中下火大、烤盤放入中層烘烤20分鍾即可出爐。

菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：

我的新浪博客地址: http://blog·sina·com·cn/shiwei232

菜譜標簽：糕點烘焙小吃

相關食材：菊花

相關菜譜：: 盛開的菊花饅頭的做法; 菊花腦鴨蛋湯的做法; 菊花茄子的做法; 香橙雙色菊花魚的做法; 菊花茄子的做法; 【手工菊花餅幹】--- 徒手打造一款賽過模具的仿真餅幹的做法[圖解]; 玉米菊花菜的做法; 菊花茶果子的做法; 菊花糕的做法; 菊花素排──“魚兒廚房”私房菜的做法; 菊花包的做法; 蚝油菊花菇的做法; 明目枸杞菊花茶的做法; 蒜香蚝油菊花菜的做法; 【小菊花雙色餅幹】像花一樣美麗的餅幹的做法[圖解]; 菊花面包的做法