紅燒帶魚

菜式簡介
　　或許是從小生活在北方的緣故，我一直不會做魚，即便做也是最簡單的這種。
　　 小時候還不喜歡吃魚，或許是從小吃魚吃的小吧，抑或是魚腥味實在是太大了。後來慢慢適應了，但是只限于在吃菜的時候吃魚，如果吃上米飯了，魚是一筷子也不動的。而且碗裏不能沾上魚湯，哪怕也一點點，有了那種腥味，飯也就不想吃了。
　　 直到現在，我比較喜歡吃魚但是還是享受不了魚湯泡飯，無論多麼鮮美的湯，喝湯可以，但是泡飯免談。
　　 說起做魚，自然免不了洗魚，三十多年來，我洗魚的次數不超過三次。一是因爲魚的腥味實在太大了，二是從小似乎是怕各種動物，無論是雞、鴨、魚都不喜歡洗。如今家裏要做魚的話，都是領導洗，如果領導不洗的話，那只能不吃。
　　 說起帶魚，或許是北方人吃東西的習慣，總是把帶魚上面的那一層銀白色的東西刮掉，無論是用什麼方法，父親洗魚的時候就是如此，所以帶魚上一點銀白色的東西也看不到。其實那是帶魚的油脂，非常有營養價值的。即使我如此說了，洗魚的時候，父親還是照例將其去得一幹二淨。
　　 不喜歡洗魚，更不喜歡聞魚腥味，不過如果魚做得好吃，吃我倒是沒問題，但是最喜歡吃的魚還是帶魚。
　　　　忘記第一次吃魚是在什麼時候，只記得小時候，鄰居家做魚。鄰居家一直處于貧困線上，總是過著饑一頓飽一頓的生活，後來慢慢日子好了起來，過年的時候也買了雞買了魚。兒時的孩子都是你跑我家玩，我去你家玩，飯點時也不例外。聞到我家的魚香，鄰家孩子說，魚一點都不好吃，我們家的魚都沒人聽。聽了這話，我們覺得十分詫異，想想饑一頓飽一頓的生活，那是只要能解決了肚子問題就可以的，還挑三揀四？
　　　　後來了解到，他們把魚殺了，只是把肚子裏的東西掏出去洗幹淨，魚腮還在呢，就放在盤子裏，放上鹽、花椒面、魚放到鍋中蒸。以前北方人都口味重，所以如此做出來的魚自然是沒人吃了。
　　 以前村裏的人就沒怎麼吃過魚，一年水庫放水，河裏多了許多白鲢、鯉魚、鲶魚等，勤勞的人們去河裏撈魚，你家撈一筐，我家撈一筐，收獲是有了，可是不會做。只能將魚洗幹淨，就著家裏那些調料，或放在鍋裏放點鹽、醬油、味精水煮，或放在屜上，依舊放這三種調料，蒸。家裏條件好一點，或者說舍得吃的人，放到油鍋裏炸了吃。北方人的口味重，無論是水煮的還是蒸的都覺得魚腥味實在太大，享受不了，覺得魚有什麼好吃的。還是豬肉來得實惠，可以大口吃，而且也沒有腥味。重要的是炒、蒸、煮、炸、熘等等都可，而且重要的是還能配好多菜進去，小小的一塊肉夠一大家子的人吃了。可是魚呢，實在是找不到外鄉人說的美味。