酥帶魚的做法步驟
第一步：帶魚數條，窄一點的更好第二步：掐頭去尾，去背部魚鳍，去內髒，剪成段第三步：反複清洗幹淨，控水第四步：鍋裏注油，油燒得很熱時下帶魚，這樣很快煎定型第五步：帶魚兩面都煎至金黃後盛出備用，10多條帶魚，我分幾次煎完的，每次油不用太多第六步：煎好的魚放入壓力鍋第七步：准備蔥段，姜片、香葉、八角、幹辣椒第八步：我用盛湯的湯勺稱取1勺生抽第九步：1勺陳醋第十步：1勺料酒第十一步：半勺糖第十二步：適量鹽，放到一起攪勻第十三步：把調味汁倒入鍋裏，再加半碗水，燒開，一來加熱可以促進糖鹽融化，二來燒開後嘗嘗味道，不合適可以再調調，最終調成喜歡的口味，我這個是鹹裏稍帶點甜口的。要比平時炒菜的鹹度多一點第十四步：把蔥姜、辣椒、八角、香葉放入電壓力鍋桶內第十五步：倒入剛才燒開的調味汁，拌一拌。我用的調味汁的量不多，大概只能到魚量的1/5-1/4處。啓動電壓力鍋，壓30分鍾第十六步：到時間後，等壓力鍋自然泄壓，打開鍋蓋，把帶魚再拌一拌，上面的帶魚翻到底部去。因爲我用的調味汁量少，上面的魚不能接觸到調味汁，所以要翻拌一次。蓋上鍋蓋，再壓40分鍾，等到自然泄壓冷卻即可第十七步：這是壓好的魚，鍋裏一點湯汁都沒有了，帶魚非常酥軟，中間那根主刺也可以輕易嚼爛。第十八步：成品。味道是鹹中帶點甜辣，口感和市售的真空包裝的酥帶魚有些像，但沒有那麼酥軟，我家的壓力鍋不夠給力，我做這個，中間的主刺可以輕易嚼動，而賣的那種，那個刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是湯汁太少的緣故，産生的高壓蒸汽量少，穿透能力相對弱。這就好比濕熱滅菌的效果優于幹熱滅菌，這麼對比貼切吧??
酥帶魚做法技巧/竅門/補充說明：我家的電壓鍋壓力不夠大，我壓了1個小時魚才酥軟，如果用比較好的壓力鍋，可以適當縮短時間
