紅燒帶魚

美食達人@尋蘭

菜式簡介
　　帶魚有很高的營養價值且少刺。煎炸的吃起來外脆裏軟。紅燒的，吃起來微辣鹹鮮。這次做的是紅燒的。

第一步：帶魚段洗淨用姜片`蔥段`料酒和少許鹽腌漬20分鍾。

第二步：配料切好。

第三步：郫縣豆瓣醬剁細。

第四步：帶魚晾幹表皮水分後下油鍋炸。我不喜歡裹粉。只要帶魚表皮沒有水分，是不粘鍋的。

第五步：煎好一面後再翻面。

第六步：兩面金黃後撈出。

第七步：鍋中留些許油。下大蔥`辣椒`姜片`蒜片炒香。

第八步：再下郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第九步：下帶魚段炒兩下。

第十步：倒入些許水沒過帶魚，燒開後放些許老抽和料酒。小火焖。

第十一步：汁水燒幹後放入雞精和少許白糖炒均就可以起鍋了。

第十二步：肉刺分離，鮮味十足。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

我習慣把帶魚表皮的銀鱗刮掉。
待遇炸的時候要吸汗表皮水分，炸的時候也不要隨意翻動，炸好一面再翻面。

相關食材：帶魚

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