幹炸帶魚
菜式簡介
幹炸帶魚比紅燒帶魚更快手，所用的作料也少，但是味道卻一點兒也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，魚肉香嫩，若有若無的孜然味和辣椒粉給魚肉增加了豪放的味道。團圓年飯可別少了這盤幹炸帶魚，酥香鮮嫩，做法簡單卻大受歡迎。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚段800克
- 輔助料
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 鹽3克，
- 料酒少許
- 玉米澱粉適量
- 油適量
- 孜然粉適量
- 辣椒粉適量
幹炸帶魚的做法步驟
第一步：帶魚段剪鳍、去內髒及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。
第二步：蔥末、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，腌10分鍾。
第三步：准備一小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。
第四步：小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒姜末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了。
第五步：將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間。
第六步：所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋複炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
第七步：幹炸帶魚，酥脆香嫩！
幹炸帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、帶魚宜選用國産窄帶魚，肉嫩，易熟。
2、複炸一遍更酥香。
3、家庭食用宜用小鍋炸，這樣剩下的油無需多次加熱就能使用完；另外，炸過帶魚的油有點兒腥，不宜炒菜或者做涼拌菜，可以炸魚、炸蝦。
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