炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）

美食達人@宇靈軒岚

菜式簡介
　　大家都知道各地對很多菜的叫法不一樣，大家就別糾結于這個了。這個菜在我們川內一般叫白油菜，白菜苔（不是白菜的意思）。很簡單的一道菜，適合剛下廚的同學學習。

第一步：姜蒜適量切片

第二步：幹辣椒切小段，准備花椒適量

第三步：白油菜打理好洗幹淨瀝幹

第四步：炒鍋燒幹放入適量菜籽油（炝炒用菜籽油最合適，其他食用油也可）

第五步：等油熟後，關小火放入花椒，姜蒜片，幹辣椒節炒出香味（火一定要小，菜籽油需要熟後才能炒菜，否則會有生菜油味，若是選擇色拉油調和油等，則可在7成油溫就下以上配料）

第六步：配料出香後，油菜下鍋轉猛火。快速翻炒斷生，入鹽少許，味精少許（根據個人口味，我其實做菜基本不用味精）調味即可。

第七步：本菜特點，油菜水靈清脆，新鮮脆嫩。這也是炝炒的特點。關鍵在于火候。要的：1 下配料一定控製好火候，不然辣椒會焦掉。如不能掌握油溫火候，也可油菜和配料一起下鍋大火炝炒，但是這樣對香味有一定影響。2 下油菜後火一定要猛，是猛不是大，快速翻炒斷生即可，這樣才能保持住蔬菜的水分，使成菜香脆。

相關食材：白菜油菜白油

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