生滾鮮鱿魚粥

美食達人@菁廚樂園

菜式簡介
　　生滾鮮鱿魚粥以前在家媽媽經常做，在我們家頗受歡迎，特別是其具有補血，滋陰養胃的功效，明目調理，很適合接觸電離輻射人員的營養粥，也是夏季具有養生調理的養生粥，實在是受廣大人的喜好。其做法簡單,但怎麼做生滾鮮鱿魚粥最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道生滾鮮鱿魚粥吧~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝砂鍋; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鮮鱿魚適量; 冬菜適量; 米適量; 香芹適量; 青蒜適量

輔助料: 精鹽適量; 雞精適量; 香油適量; 油適量; 胡椒粉適量; 姜適量

生滾鮮鱿魚粥的做法步驟

第一步：鮮鱿魚的處理方法：把買回來的新鮮鱿魚表面洗幹淨。

第二步：把鱿魚身剖開，像圖2那樣。

第三步：捉起鱿魚頭拉起，把鱿魚內髒撕出來。

第四步：取出鱿魚裏的透明軟骨頭。

第五步：把鱿魚和內髒切開，把內髒扔掉。

第六步：把鱿魚頭切成兩半，取出鱿魚眼睛、墨汁。

第七步：把鱿魚須上的每個爪殼用刀刮掉。

第八步：把鱿魚和鱿魚須表面上的皮撕掉，像圖8那樣。

第九步：鱿魚花的切法：把處理好的鮮鱿魚洗淨。

第十步：把鱿魚上的肉鳍先從胴部上切下來。（胴部圓錐形，肉鳍短，分列于胴部兩側後端，兩鳍相接）

第十一步：開始切花刀：用刀子平壓法豎著切刀紋，像圖11。

第十二步：再從另一方向也用刀子平壓法橫著切刀紋，像圖12。

第十三步：在橫切刀紋時，切到一定寬度就把它切下來，像圖13。

第十四步：把切下來的每片鱿魚，再切成一小段，像圖14。

第十五步：烹饪步驟：把洗淨的大米放砂鍋裏，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口。

第十六步：在熬粥過程中，把青蒜、香芹洗淨，切粒，姜切末備用。

第十七步：粥熬的差不多好的時候，把青蒜、姜末先放進去，調入食用油、精鹽，改大火煮一分鍾。

第十八步：把切好的鱿魚花放進去攪勻，大火燒開。（鮮鱿魚直接放進去，煮出來的生滾鮮鱿魚粥更加鮮甜，假如怕腥的朋友，可以先把鱿魚過一下水再放進去）

第十九步：調入雞精、香油、胡椒粉、香芹、冬菜煮開即可關火。（冬菜和鱿魚都不可煮久，冬菜煮久了變酸，鱿魚煮久了就不嫩了）

第二十步：一道口感鹹鮮味美的養生粥就此誕生了！
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

第二十一步：鱿魚(鮮)：鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

生滾鮮鱿魚粥做法技巧/竅門/補充說明：

【菁廚溫馨小提示】：

鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

【選購鱿魚方法】：

優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。

菜譜標簽：老人家常菜冬季食譜朋友聚餐主食晚餐

相關食材：鱿魚

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