幹煎秋刀—最簡易的煎魚
菜式簡介
秋刀魚的外貌雖然很不起眼，但它魚油含量卻相當高。價格便宜但味道鮮美，用來幹煎是最簡單最美味的烹調方式。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 秋刀魚4調
- 輔助料
- 紅椒1個
- 香蔥2根
- 熟芝麻適量
- 生姜適量
- 調味料
- 食鹽2茶勺
- 料酒2湯勺
- 五香粉適量
- 孜然粉適量
幹煎秋刀—最簡易的煎魚的做法步驟
第一步：秋刀魚洗淨，兩面分別劃上花刀，並切成小段放入容器中。
第二步：加入適量蔥白、生姜。
第三步：調入2茶勺的食鹽和1湯勺的料酒。
第四步：翻抖均勻，腌製2小時入味。
第五步：鍋中燒熱適量油，加入姜絲炸至金黃。
第六步：一塊一塊的平鋪著下入腌製好的秋刀魚。
第七步：煎至底部金黃時繁翻一面繼續煎至金黃。
第八步：調入一湯勺的料酒，顛一下鍋，翻抖均勻。
第九步：加入切好的紅椒末。
第十步：調入適量五香粉，繼續顛一下鍋，翻炒片刻。
第十一步：加入蔥花，撒入適量白芝麻，翻抖均勻。
第十二步：出鍋後撒上少許孜然粉即可。
幹煎秋刀—最簡易的煎魚做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：腌製過的秋刀魚，不但煎起來不會碎，而且顔色金黃。（魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再腌製）
2：煎之前先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。
3：魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4：要一條一條的放入，不宜全部倒下去（因爲腌製過的魚會有出水），並且一次不要放太多，因爲多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。