用勺吃的才最過瘾——豌豆炒雞胗
美食達人@暗晝
菜式簡介
豆子最愛吃豆子，各種味道的豆子，特別是豌豆，過幾天真的准備買個10斤，20斤，統一剝好，放在冰箱裏凍著等到了沒有豌豆的季節可以解饞。嗖··· huge job···· Anyway,我覺得豌豆最好和一些硬而脆，或者更有嚼頭的東西一起燒，口感的對比才是最美妙的。豌豆牛肉粒是大家最喜歡的菜，不過換個口味，雞胗這麼樣？爽脆，勁爆，配合豌豆的Q感彈牙，Perfect···· 越說越覺得好像廣告。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆400克
- 雞胗10個
- 紅美人椒1根
- 輔助料
- 料酒1湯匙約5ML
- 生抽1·5茶匙約7CML
- 白糖1/4茶匙約2克
- 鹽1/8茶匙約1·5克
- 蚝油1/2茶匙約2-3ML
- 美極鮮味汁1/4茶匙約1-2M
- 水澱粉2湯匙約5ML
用勺吃的才最過瘾——豌豆炒雞胗的做法步驟
第一步：首先將雞胗洗淨，去掉雞胗上深黃色的部分和外膜，然後將雞胗切花刀，再一切爲二，備用。第二步：紅色美人椒切成薄片備用。第三步：用料酒1湯匙約5ml,生抽1·5茶匙約7cml，白糖1/4茶匙約2g,鹽1/8茶匙約1·5g、耗油1/2茶匙約2-3ml，美極鮮味汁1/4茶匙約1-2ml，先將雞胗腌製15分鍾。然後加入水澱粉。（水澱粉要注意，你可以先調一碗濃稠的水澱粉，靜置幾分鍾，然後倒掉上面稀的部分，用手抓起粘稠的水澱粉，雞胗腌的話，抓兩把約有2湯匙的量就差不多了）。第四步：將炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多油，熱鍋冷油將雞胗下鍋，大火迅速翻炒30秒，待雞胗幾乎變白既可盛出備用。炒的時候不要把腌製的雞胗一股腦倒進去，撈出來再倒，腌汁有澱粉太多了進鍋會糊掉。第五步：借用剩余的油，下入紅美人椒片翻炒幾下（買不起蔥姜蒜，不用炝鍋），然後下入豌豆，繼續翻炒幾下。第六步：將鍋中加入一碗冷水，剛剛沒過豌豆既可，大火燒開，保持大火。第七步：直到將水幾乎燒幹，然後根據自己的口味加入鹽，一點點美極鮮味汁，翻炒均勻。有些人喜歡先將豌豆焯水，然後撈出。我覺得將水燒幹有一個好處，就是菜好了之後完全不用勾芡，因爲豌豆中的澱粉質會自動煮出來。第八步：將雞胗下入鍋中，迅速翻炒幾下，炒均勻之後即可裝盤。
