辣炒雞胗
菜式簡介
雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊 。 雞胗內壁（黃色的一層膜）洗淨，曬幹，是一種中藥，名爲雞內金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胗80克
- 尖椒1根
- 胡蘿蔔20克
- 洋蔥20克
- 輔助料
- 植物油2勺
- 鹽1勺
- 料酒少許
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 大蒜2瓣
- 生抽少許
- 生粉少許
辣炒雞胗的做法步驟
第一步：雞胗洗淨，切去兩頭的筋
第二步：縱向切連刀片，底部不要切斷
第三步：再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀態
第四步：全部都處理好
第五步： 用鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌製片刻
第六步：尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲
第七步：腌好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫裏都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了
第八步：熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下
第九步：下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻
第十步：倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可
辣炒雞胗做法技巧/竅門/補充說明：
1· 給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。
2· 不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃
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