用懷舊而熟悉的方式來做這道菜-----香煎藕餅
菜式簡介
一直以來大家都覺得藕餅一定是兩片未切斷,夾肉在裏面做的,其實現在這個版本我以前也做過,但是每次我都會嘗試一些新的東西在裏面,但是我承認這還不最終版本,不過每次都會給自己帶來驚喜。
片狀的口感和顆粒狀的口感,做法完全不一樣,口感也是差別很大,喜歡烹饪本身就是一個很美妙的事情,當你善加改變的話,一道菜就會有不一樣的變化、口感、味道。
我承認自己是喜歡吃藕的人,新鮮的藕清甜,脆脆的感覺是很多人都喜歡接受的,在我看來任何一種烹饪方式都能把藕演繹的很美,比如一道酸辣藕丁,基本無任何技巧,做熟練了同樣是一盤好菜,辣椒的香辣、陳醋的濃郁總是會印在腦海。再比如同樣炒一個藕片,在炒的間隔中會以小碗水,每次加的都不需要太多,在炒的時候中途加三次,藕就會炒出粘性,然後輔助一些適合自己口感的調味品,調味品的醬汁就會完全和藕緊密聯系在一起了,這麼簡單的做法其實就是美食,而且是家常桌上不可抗拒的美食。
我這道菜其實是源自于十幾年前的一位香港師傅所傳授,那個年代腦子好使,不用本子照樣曆曆在目的嵌在腦子裏面,現在雖然談不上年紀大,但是隨著時間的確會有所感觸。
我從上一次做藕餅的方法又改良了一次,上次是肉和藕分開來剁,沒有加輔助的食材,這次我是先剁肉,然後再加入藕丁一起剁,在放藕丁的同時,我加了蝦米,三樣食材一起在剁刀下面完美結合在一起,這也是算自己的一個改良。藕不要過分的剁的太細。,蝦米也一樣,蝦米外層有殼,但是沒有頭,所以把殼剁在裏面蝦皮自然和食材一起吸收,爲何選用蝦米不用蝦茸,這個和家裏的自有的食材有關,當然我不反對使用蝦茸,這樣也許會更加的彈性,我想加蝦茸、肥肉的方式也許在下一個版本裏面我會做一款出來,或者是用蝦茸、肥肉剁好製成餡子包在藕餅裏面,咬上一口,什麼感覺大家去想象吧,我還沒嘗試過。
談到美食我真是有說不完的話題,其實每道食材都有故事,都有回憶,蘇州的朋友@我是兜兒跟我說,趕緊寫吧,這麼久不寫會懶的,況且我寫的大家都喜歡看。今天把山寨之王:阿兜作爲本篇博客的內置廣告,只是廣而告之而已,不收費用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕適量
- 豬肉適量
- 輔助料
- 蝦米適量
- 調味料
- 蚝油適量
- 橄榄油適量
- 生粉適量
- 雞蛋適量
- 蔥適量
- 黑胡椒碎適量
- 辣椒鹽碎適量