牛肉汆兒燴面

美食達人@大炒勺

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛肉汆兒適量; 牛柳片兒100克

輔助料: 蔥絲30克; 姜絲5克; 鮮醬油5克; 蚝油10克; 香油3克; 黃酒3克; 雞粉3克; 胡椒粉2克; 花生油5克; 八角1枚; 蔥段10克; 姜片5克; 清水300克; 彩椒絲少許; 蘑菇絲適量; 芽菜適量; 富強粉150克; 鹽2克; 溫水100克

牛肉汆兒燴面的做法步驟

第一步：面粉和鹽混合。

第二步：用溫水和成面團兒，饧20-30分鍾。

第三步：牛肉片裏先放入姜絲。

第四步：所有調料用手抓勻。

第五步：最後再放入蔥絲拌勻備用。

第六步：炒鍋上火注入花生油，油熱放入八角煸出香味兒。

第七步：然後下入蔥段姜片炝鍋。

第八步：注入清水煮5分鍾。

第九步：撈出炝鍋用的蔥姜八角不要。

第十步：把事先腌製好的牛肉片兒一次倒入鍋中，把肉片快速攪拌使之均勻受熱，肉片兒汆燙變色即可。

第十一步：把饧好的面團兒揉勻，用擀面杖擀成薄片兒。

第十二步：然後折疊。

第十三步：用刀劃成寬條，面條寬窄由自己喜好而定。

第十四步：另起鍋注入清水燒開；把劃好的面條用手抻長，呈薄片兒狀下鍋煮熟撈出，最後把肉片兒汆兒帶湯澆到面上即可食用。

牛肉汆兒燴面做法技巧/竅門/補充說明：

1、冬季製作此面，還可直接把腌製好的牛肉片下入到煮熟的面條鍋中，連湯帶面食用北方叫“牛肉汆兒熱湯面”，把面煮熟撈出澆上肉湯叫“牛肉汆兒燴面”。
2、由于調料裏已有鹹味可不必再另放鹽，吃的就是牛肉和湯的鮮味兒。
3、滾湯汆肉變色即可，久了口感不佳！一定要選擇稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌製好而已。
4、春季爲了預防感冒，在腌肉時姜是不可缺的，一定要適量的放一些，假如您不愛吃姜多放些胡椒粉也可以。
5、選用好的嫩羊肉製作，味道也不錯
6、如把面片兒擀得薄些，然後切條兒不抻下鍋煮也可以，根據大家的喜好切條兒、切棍兒、揪片兒都可以，這不屬于什麼高科技範疇，朋友們就盡情的發揮吧！

菜譜標簽：老人午餐孕婦面條豫菜

相關食材：牛肉

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