清蒸鲈魚

美食達人@峰花雪月

菜式簡介
　　喜歡清蒸，營養又能保持原味的清甜。

第一步：材料：鲈魚刮幹淨鱗片，剖肚清幹淨裏面的腸、特別是腔內有層黑黑的膜，一定要用刀刮幹淨，魚的腥味跟它好像有好大的關系。把蒜頭切片，姜切絲，荞頭打扁刀切片。一般蒸魚都用蔥的，那天剛好蔥沒買到，只能買荞頭來。

第二步：在鲈魚背上切一刀，是爲了讓魚晚容易入味和快熟，然後用料酒，胡椒粉塗抹魚的全身，再放姜絲。

第三步：鍋裏放多點水，大火燒開後，把鲈魚放鍋裏加鍋蓋隔水大火蒸8分鍾左右。大點的魚也就10分鍾就行了。熟了的魚，魚眼會突出，或者用筷子插魚最厚的地方，能插進去也說明魚熟了。

第四步：大火8分鍾之後，魚就蒸得剛好熟，把碟子裏的魚血水倒掉，也是減少魚腥味的因素。

第五步：鍋裏下油，油熱時放蒜片，荞頭白色那部分的也先放下去煸一下，然後再放適量的醬油，白糖，麻油，還有荞頭綠色部分的苗，加一點點水，一起燒開，魚汁就弄好了。

第六步：把熱騰騰的魚醬汁淋上魚身上，就可以開吃了。

清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

去魚腥有幾種：1、魚肚上的黑膜要刮幹淨。2、用料酒和胡椒粉塗抹魚身。3、蒸好後的魚血水要倒掉。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲈魚

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