大愛的味道—糖醋裏脊
菜式簡介
糖醋裏脊，酸酸甜甜，嫩嫩滑滑，是我們一家人共同的大愛，每次總是吃到最後一塊的時候，都還要搶，三四雙筷子夾在一起，相視而笑的那一刻，總讓人覺得，生活真的是無比美好。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉500克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 面粉2湯勺
- 玉米澱粉2湯勺
- 蒜茸適量
- 水澱粉適量
- 調味料
- 大喜大烤肉醬1湯勺
- 番茄醬4湯勺
- 糖1湯勺
- 醋1湯勺
- 胡椒粉1/2茶勺
大愛的味道—糖醋裏脊的做法步驟
第一步：主要原料：裏脊和雞蛋。
第二步：裏脊洗淨，切成條形的小片，放入碗中，先加入少許生姜汁和胡椒粉拌勻，再加入1湯勺量的大喜大烤肉醬腌製片刻，入底味。
第三步：2大勺面粉和2大勺玉米澱粉拌勻，加入少許水調成很幹的面糊，再磕入雞蛋。
第四步：攪拌成均勻的蛋糊。
第五步：把蛋糊倒入腌好的肉片裏。
第六步：用筷子挑拌均勻。（不是攪拌，用筷子從底部挑起來那樣輕輕拌勻即可）
第七步：起鍋大火熱油，油溫6、7成熱時轉中火，一條條的依次下入裹有蛋糊的裏脊肉。
第八步：炸至肉片表面微黃。
第九步：撈出倥油。
第十步：初炸完以後，把油燒至8成熱，下入肉片大火複炸半分鍾左右，至肉片表面金黃，撈出倥油。
第十一步：4湯勺的番茄醬，加入1湯勺醋和1湯勺白糖拌勻，另准備一點水澱粉。
第十二步：鍋中油倒出，留少許底油，煸香蒜茸。
第十三步：道入調好的番茄醬炒出香味，起大泡，用少許水澱粉勾薄芡。
第十四步：倒入炸好的裏脊肉，拌勻即可。
大愛的味道—糖醋裏脊做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：面粉和澱粉混合以後，先用少許水調化，再加入雞蛋，這樣很好拌勻，如果直接把面粉和雞蛋混合也可以，知識較難拌勻。
2：也可不要雞蛋，直接調面糊，但用蛋糊炸起來的裏脊肉，無論口感和色澤都比較好。
3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。
4：肉片在初炸時，用中火即可，這樣肉片既能炸熟，又能保持鮮嫩。炸好以後再複炸一次，既能逼出肉片裏多余的油份，也能讓肉片外酥裏嫩。
5：番茄醬裏的糖量和醋量，依據個人喜歡的酸甜度進行調製。在炒番茄醬以前先煸香一些蒜茸，這樣的糖醋汁個人覺得味道更香。