牙簽羊肉

美食達人@hongtanye

輔助料: 幹辣椒適量; 孜然粉1湯勺; 料酒2湯勺; 醬油2湯勺; 鹽1茶勺; 白砂糖1湯勺; 澱粉2湯勺; 花椒1湯勺; 蒜末1湯勺; 姜末1湯勺; 蔥花1湯勺

第一步：羊腿肉洗淨擦幹水分，再切成3cm長，2cm寬，0·5cm厚的小片。

第二步：取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮5分鍾，製成花椒水，晾涼待用。

第三步：在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌製20分鍾。

第四步：然後將每片羊肉反複重疊數折，用1枚牙簽穿起。

第五步：中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油份。

第六步：鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鍾）即可。

牙簽羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理

相關食材：羊肉

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