紅焖羊肉

美食達人@大眼兒波波

菜式簡介
　　口感特色
　　一道菜具有三個層次的不同味道：
　　1、最上層的檸檬汁生菜，淡淡的肉香和檸檬香混合，開胃爽口；
　　2、中層爲令人胃口大開的鹹香、滑嫩、微辣的紅焖羊肉，此時來點小酒最惬意；
　　3、底層爲完全被湯汁浸泡入味的生菜，用來下飯最美妙。

第一步：羊肉洗淨切方丁（核桃大小）。

第二步：依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒則需加入老抽提色）盛出待用。

第三步：蔥切寸段、姜切片、蒜剝瓣。

第四步：生菜洗淨瀝幹水分待用。

第五步：炒鍋放油，依次放入郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。

第六步：羊肉倒入鍋內，中火翻炒至肉發白斷生，加入白酒炒香。

第七步：鍋中倒入准備好的糖色汁繼續翻炒上色，加水沒肉，蓋蓋小火焖30分鍾。

第八步：起鍋前加入少量鹽提味。

第九步：三分之二生菜放置砂鍋底，將炒鍋內肉及湯汁一並倒入砂鍋，另三分之一生菜覆蓋肉上，擠少許檸檬汁于菜葉上，加蓋3分鍾上桌。

紅焖羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、油炒糖色，速度快、色澤穩，水炒，則需老抽提色；
2、配料要用油炒香後放肉；
3、用高度白酒去腥膻味；
4、起鍋前再加少量鹽提味；
5、選擇可生食的綠葉菜鋪底，無需加工。

相關食材：羊肉

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