綠色羊肉的綠色做法～砂鍋羊肉

美食達人@千惠烘焙

菜式簡介
　　親戚家自己養羊，每年冬天都會送來鮮嫩的羊肉，這可是寶貝，絕對的綠色食品。綠色的羊肉得用綠色的做法，所以我盡量少添加調料，什麼八角、大料、桂皮、香葉……統統滴不要，就是想最大限度地保留羊肉的鮮美。
　　寒冬臘月裏正是吃羊肉的最佳季節。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可以滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 鮮羊肉適量

輔助料: 西紅柿洋蔥醬適量; 胡蘿蔔塊適量; 姜片適量; 大蔥段適量

調味料: 料酒適量; 鹽適量; 色拉油適量

綠色羊肉的綠色做法～砂鍋羊肉的做法步驟

第一步：西紅柿和洋蔥切成塊。

第二步：放入攪拌機中攪打成泥狀。

第三步：鍋燒熱，放少許色拉油燒熱，倒入西紅柿洋蔥泥炒熟即可。

第四步：鮮羊肉切小塊，洗淨，用清水泡一段時間，泡出血水。（我大約泡了3個小時）

第五步：泡好的羊肉洗幹淨，放入高壓鍋中，加清水，水和肉的比例爲3：1。大火燒開，去沫，蓋上蓋，頂氣壓20分鍾。關火，放在陰涼處，溫度越低越好，讓浮在上面的一層油凝結。去掉凝結的白油，剩下的湯就很清淡不油膩。

第六步：炒鍋燒熱，加少許油，下蔥段和姜片炒出香味。撈出羊肉，倒入炒鍋中翻炒，加少許料酒，炒至羊肉變色。

第七步：炒好的羊肉放入砂鍋中，倒入煮羊肉的湯。

第八步：加入胡蘿蔔塊，煮10分鍾。

第九步：加入西紅柿洋蔥醬和適量鹽，再煮10分鍾即可。

綠色羊肉的綠色做法～砂鍋羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果全程都用砂鍋來煮羊肉，那麼水和肉的比例應爲4：1，並用文火炖1·5小時。
2、在烹調羊肉時，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。
3、發熱、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜名菜兒童

相關食材：羊肉

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