新疆牛肉炒面

美食達人@Karson

菜式簡介
　　以前在重慶上大學的時候，中午下課經常去對面的蘭州拉面店裏吃牛肉炒面，味道非常棒。現在畢業回家了，一直吃不到那種味道的炒面了，平時吃別人做的炒面也很難讓人滿意···
　　今天決定自己摸索著試試看，沒想到一次就成功了，可以說能達到95%的還原度！如果試過之後覺得好吃，請多多留言支持喲~

耗時/難易度: 口味孜然; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 手擀面半斤; 牛肉三兩

輔助料: 洋蔥一顆; 羊角辣椒三根; 胡蘿蔔半根; 包菜半顆

調味料: 番茄醬適量; 老抽適量; 料酒適量; 鹽適量; 孜然粉適量; 黑胡椒粉適量; 澱粉適量; 醋適量; 花椒適量; 幹辣椒適量

新疆牛肉炒面的做法步驟

第一步：1·胡蘿蔔半根；羊角辣椒三根；洋蔥一頭；包菜（北方也叫蓮花菜，南方叫蓮白）半顆；牛肉三兩。

第二步：2·牛肉用擀面杖或刀背敲軟，沖洗幹淨後用冷水浸泡半小時(期間換幾次水)

第三步：3·牛肉切片（菜刀要與牛肉的紋理垂直，這樣好切也好熟）Ps:這圖只是初加工，還要再進一步切小的。

第四步：4·放入一勺老抽，半勺鹽，一點點料酒，一點點醋（最好用蘋果片或檸檬片，沒有的話就用醋，目的是軟化肉質），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，攪拌均勻。

第五步：5·牛肉腌製15分鍾以後，起油鍋，七成熱時倒入牛肉大火翻炒三分鍾（可以嘗一下，達到8成熟就可以）。

第六步：6·牛肉盛出待用；

第七步：7·面條用手抖散，避免粘在一起；

第八步：8·水開後下面條，加一勺鹽。

第九步：9·面煮到6成熟就撈出（嘗起來半生不熟就可以···），放入涼水中浸泡（用流水多沖一會，保證徹底降溫）

第十步：10·胡蘿蔔、洋蔥切片（洋蔥應對半切後從裏面下刀，很滑的，不要貪心，一次切幾片也可以。千萬注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米見方的小片。

第十一步：11·另起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，然後將其撇掉，只留底油。

第十二步：12·加入羊角辣椒、胡蘿蔔和包菜，放入一勺老抽，半勺鹽和一勺孜然大火翻炒。

第十三步：13·待包菜和辣椒完全炒軟後，放入剛才炒過的牛肉和洋蔥，放入兩勺番茄醬；

第十四步：14·翻炒均勻；

第十五步：15·放入涼水泡過的面條（要控幹），大火翻炒（嘗一下，如果鹽或孜然不夠還要再加）

第十六步：16·大火多翻炒幾下，讓面條徹底入味，然後就可以出鍋啦！

第十七步：出鍋前放點大蒜末翻炒幾下，味道會更好

第十八步：1

新疆牛肉炒面做法技巧/竅門/補充說明：

1·腌製牛肉時，最好用蘋果片和檸檬片，裏面的果酸會讓牛肉變軟好熟，如果沒有那麼就用醋代替也可以；
2·煮面的環節，甯可讓面生一些也不要煮過了，提前煮熟會讓面容易斷，口感也會很差；
3·用涼水讓面徹底降溫，這樣會很大程度減少炒面時的粘性；
4·炒的時候要用番茄醬而不是西紅柿，因爲炒面一旦水多了就會很黏，用番茄醬代替西紅柿就是爲了減少水分（超市有番茄醬和番茄沙司兩種，番茄沙司太甜了不適合炒菜，一定要買番茄醬，成分標識上只有西紅柿和水）
5·腌製牛肉時用澱粉，不要用超市賣的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分裏面居然有二氧化矽。。還是澱粉好些，純天然的土豆或玉米）

菜譜標簽：家常菜夏季食譜主食菜

相關食材：牛肉

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