香菇豆腐煲
美食達人@空中飛行家
菜式簡介
豆腐要選老一點的北豆腐，說是煲，實際沒什麼湯，汁被收的差不多了。這道菜雖爲素菜，因爲料足，加上香菇和豆腐都很能吸味，吃起來一點不覺得素，味道非常厚實豐富，微辣鹹香。煎過的豆腐經過的炖煮，飽含湯汁，咬一口皮焦韌、心軟嫩，下飯，解饞，健康，安心。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 老豆腐500克
- 香菇200克
- 青菜心3顆
- 輔助料
- 醬油15ML
- 陳醋10ML
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 剁椒醬1勺
- 洋蔥半顆
- 大蒜5瓣
- 香蔥3顆
- 香葉1片
- 花椒半個
- 桂皮適量
- 食用油30ML
- 糖半勺
香菇豆腐煲的做法步驟
第一步：主材：北豆腐、香菇、青菜心。第二步：調料：醬油、陳醋、郫縣豆瓣醬、剁椒醬、洋蔥、香蔥、蒜、姜、八角、桂皮、香葉、糖。第三步：香菇洗淨焯水，加點鹽殺菌。第四步：豆腐切1公分左右片；洋蔥切條、姜切沫、蒜壓扁後切碎。第五步：加熱炒鍋，涼油中火，豆腐片兩面煎炸成焦黃色。第六步：另起竈，把洋蔥碼再砂鍋底部，再碼入煎好的豆腐。第七步：炒鍋再次加熱，煎完豆腐的余油先把香葉、桂皮、八角煸出香味。第八步：再下姜蒜末，煸炒出香。第九步：加入一勺郫縣豆瓣醬和一勺剁椒醬、半勺糖。第十步：倒入醬油、陳醋，調勻。第十一步：加一碗水火高湯，待湯料開鍋。第十二步：砂鍋中碼入香菇（可適當切開）。第十三步：開鍋的湯料倒入砂鍋。第十四步：讓豆腐全浸入湯料中即可，中火炖十分種左右，開蓋收汁。中途輕輕用筷子扒拉幾下，確認沒有粘底即可，不可大翻。第十五步：湯汁收的差不多後，延鍋邊碼入青菜心，關火，撒上香蔥碎。豆腐跟香菇很入味，要嘗一下再決定是否要加鹽，加多少鹽。
